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糖醋排骨
2小时以上
难
酸甜、糖醋
筷子
步骤1.
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排骨切段洗净，冷水入锅，加料酒姜片，烧开焯水2分钟
步骤2.
捞出的排骨用手在漏勺上挤干水分或沥干，加入盐、胡椒粉，打入一个鸡蛋，加干淀粉
步骤3.
用手抓匀让排骨挂浆，静置几分钟让排骨入味
步骤4.
等待排骨的时候准备调味料，小碗加白砂糖，加醋、加盐、生抽、鸡精用筷子搅拌均匀，尽量把糖化开
步骤5.
食油烧至六成热，下入腌好的排骨，注意不要粘连，转小火保持油温但不要过热，让排骨内外熟透而不焦
步骤6.
小火大约8分钟，注意不要炸过头了，排骨捞出稍冷。
步骤7.
油温烧至七成热，再次下入排骨，大火一分钟，炸制表面酥脆捞起
步骤8.
清锅留少许挂壁油，倒入姜末煸出香味
步骤9.
倒入糖醋调味汁，中火搅拌熬出泡
步骤10.
倒入水淀粉，快速划开
步骤11.
倒入排骨，快速翻炒，让排骨挂浆
步骤12.
撒一把熟白芝麻，翻炒均匀，出锅
步骤13.
色泽金黄，芳香浓郁，外酥里嫩、酸甜可口的糖醋排骨就做好了，口水已经流了一地，开吃…
排骨油炸不可太过，否则肉质干柴无嚼头；不想油炸的话可以红烧收干水份再挂糖醋料；糖醋调料里糖醋的比例大约为5:4，酱油只是调色用，有酱油可以少加盐
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