蛋挞

7.3分

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难擀面杖、保鲜膜烤箱

牛奶、面粉、玉米淀粉、水、蛋黄、淡奶油、幼砂糖、黄油

步骤1.

挞皮材料：面粉200克、黄油80克、水50克；挞馅材料：蛋黄3个、淡奶油120克、牛奶120克、砂糖30克、玉米淀粉10克。

步骤2.

做法：1、面粉100克、黄油50克混合和成油心面团；2、面粉100克、黄油30克、水50克和成水皮面团，静置30分钟。

步骤3.

左边为油心面团，右边为水皮面团。

步骤4.

油心、水油皮分别擀成薄片，油心包入水油皮中封实，并摊薄。

步骤5.

左右同时向中间对折，并摊薄，重复三次。

步骤6.

上下盖上保鲜膜入冷冻室冷冻1小时。

步骤7.

冷冻好的挞皮。

步骤8.

取一圆模切出模坯（约30克/个）

步骤9.

摊成薄片，摆放到挞模中并用手压实，上边高出模具少许。

步骤10.

挞皮做好了。

步骤11.

倒入蛋奶液约9分满(约30克）。

步骤12.

上下火预热170度，烤约30分钟。

步骤13.

新鲜出炉（各烤箱温度略有不同，具体烤制时间可以根据表面颜色变化确定）。

步骤14.

成品图。

步骤15.

挞馅做法：蛋黄3个、淡奶油120克、牛奶120克、砂糖30克及玉米淀粉10克搅拌到充分融合即成。（此步骤忘了拍照）

1、面粉用普通面粉即可，和面时避免过分揉搓，以免挞皮回缩；
2、擀面时面团上下可復上一层保鲜膜，才不会粘在案板或擀面杖上；
3、砂糖用量可根据个人喜好添加。

包含此做法的食谱

玉米烤箱烤水油皮玉米淀粉砂糖黄油挞皮

窍门配方

蛋挞

倒入蛋奶液约9分满(约30克）。

上下火预热170度，烤约30分钟。

新鲜出炉（各烤箱温度略有不同，具体烤制时间可以根据表面颜色变化确定）。

成品图。

挞馅做法：蛋黄3个、淡奶油120克、牛奶120克、砂糖30克及玉米淀粉10克搅拌到充分融合即成。（此步骤忘了拍照）