糖醋带鱼

7.9分
106人已做过
一般 糖醋 平底锅

配方

11种材料
带鱼 1条、面粉 80克、醋 20毫升、盐 2克、生抽 20毫升、食用油 300克、蒜瓣 3枚、红尖椒 1个、白糖 20克、姜 4片、料酒 30毫升

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段。
步骤2.
将姜丝撒在带鱼上面，，并在鱼的全身倒上一层料酒，腌制20分钟左右。
步骤3.
将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉，并拍去多余的粉。
步骤4.
平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内。
步骤5.
至鱼段泛金色时，捞出放入盘内。
步骤6.
另起干净的锅，放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段。
步骤7.
准备糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，盐的混合物。
步骤8.
将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中，煮至冒泡。
步骤9.
将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至汤汁浓稠即可关火。

窍门
1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

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糖醋带鱼
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糖醋带鱼
带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段。
将姜丝撒在带鱼上面，，并在鱼的全身倒上一层料酒，腌制20分钟左右。
将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉，并拍去多余的粉。
平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内。
至鱼段泛金色时，捞出放入盘内。
另起干净的锅，放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段。
准备糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，盐的混合物。
将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中，煮至冒泡。
将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至汤汁浓稠即可关火。