板栗竹笋红烧肉

8.9分
120人已做过
难 煎锅、砂锅

配方

14种材料
五花肉 500克、盐 2茶匙、老抽 2汤勺、生抽 2汤勺、香叶 1片、栗子仁 适量、葱 适量、冰糖 20克、姜 适量、蒜 2片、花椒 10粒、桂皮 1块、八角 2个、料酒 2汤勺

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉洗净去毛，冷水浸泡5-10分钟。
步骤2.
切成约3x3cm左右大小的块。
步骤3.
凉水入锅，放入五花肉、葱、姜，加入料酒，大火烧开。
步骤4.
水开后，撇去浮沫，捞出五花肉控干水分备用。
步骤5.
煎锅点小火，放入五花肉，把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。
步骤6.
煎出油后，放入冰糖，继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。
步骤7.
加入开水，没过肉即可，加入料酒，大火烧开后转小火，转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。
步骤8.
把干香料放在一个小茶包中，避免散落在锅里，投入锅中。
步骤9.
炖煮的时间，我们可以煎一下栗子仁，这样在炖煮的时候不容易碎，可以保持完整的。
步骤10.
1个小时后，放入肉锅中。
步骤11.
再加入一些竹笋同煮，放入盐调味。
步骤12.
继续炖煮半小时左右后，大火收汁即可。

窍门
1.肉不要切得太小，太小反而吃起来不香，缺少口感。
2.剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候，直接放进锅里。怕碎的话，可以用油煎一下，根据喜好自选。
3.竹笋可以不放，我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里，换成胡萝卜也会比较漂亮。
4.焯水时要，凉水中放五花肉，加入料酒后开大火去掉浮沫，捞出控干备用。加热的过程中，料酒会带去一部分五花肉的腥味。
5.煎五花肉的时候一定要小火慢煎。
6.干香料根据喜好添加，不必一摸一样。
7.往煎过的五花肉中添加水，一定要热水。如果放冷水，会使肉遇冷缩紧。

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板栗竹笋红烧肉
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板栗竹笋红烧肉
五花肉洗净去毛，冷水浸泡5-10分钟。
切成约3x3cm左右大小的块。
凉水入锅，放入五花肉、葱、姜，加入料酒，大火烧开。
水开后，撇去浮沫，捞出五花肉控干水分备用。
煎锅点小火，放入五花肉，把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。
煎出油后，放入冰糖，继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。
加入开水，没过肉即可，加入料酒，大火烧开后转小火，转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。
把干香料放在一个小茶包中，避免散落在锅里，投入锅中。
炖煮的时间，我们可以煎一下栗子仁，这样在炖煮的时候不容易碎，可以保持完整的。
1个小时后，放入肉锅中。
再加入一些竹笋同煮，放入盐调味。
继续炖煮半小时左右后，大火收汁即可。