香菇烩竹笋

9.6分
134人已做过
难 剪刀

配方

12种材料
鱼露 半茶匙、新鲜香菇 8朵、青江菜 2棵、冷冻竹笋 2根、盐 少许、姜片 少许、白胡椒 少许、麻油 少许、白糖 1茶匙、酱油 1汤匙、橄榄油 2汤匙、水淀粉水淀粉21

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
香菇梗用剪刀剪下洗净后放在小锅内熬成高汤备用。
步骤2.
准备好食材。青江菜瓣开洗净。新鲜香菇和竹笋切片。姜切小片。
步骤3.
锅内将水煮开，放些盐和几滴油，再下青江菜焯烫一下，等水再次煮开就好，马上捞起冲凉水。
步骤4.
再下竹笋焯烫个3分钟捞起备用。
步骤5.
热锅加橄榄油。
步骤6.
放入姜片爆香锅。
步骤7.
倒入竹笋和香菇一起翻炒2-3分钟。
步骤8.
加入用香菇梗熬的高汤。
步骤9.
加酱油调色调味。
步骤10.
加些鱼露提鲜。
步骤11.
加入白糖和适量盐调味。
步骤12.
撒些白胡椒。
步骤13.
开大火翻炒，让汤汁收一下。
步骤14.
倒入水淀粉勾芡，出锅前淋上几滴麻油即可。
步骤15.
将预先烫好的青江菜摆放在盘底，然后倒入烩好的香菇竹笋。

窍门

（1）竹笋焯烫时间稍长点，可去掉草酸味。（2）青江菜焯烫前水中放少许盐和滴上几滴油，这样菜菜可保持碧绿清脆。（3）由于竹笋不容易将味道渗透进去，所以最后勾芡时稍微厚稠点，让汤汁包裹在竹笋上，口感更好。

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香菇烩竹笋
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香菇烩竹笋
香菇梗用剪刀剪下洗净后放在小锅内熬成高汤备用。
准备好食材。青江菜瓣开洗净。新鲜香菇和竹笋切片。姜切小片。
锅内将水煮开，放些盐和几滴油，再下青江菜焯烫一下，等水再次煮开就好，马上捞起冲凉水。
再下竹笋焯烫个3分钟捞起备用。
热锅加橄榄油。
放入姜片爆香锅。
倒入竹笋和香菇一起翻炒2-3分钟。
加入用香菇梗熬的高汤。
加酱油调色调味。
加些鱼露提鲜。
加入白糖和适量盐调味。
撒些白胡椒。
开大火翻炒，让汤汁收一下。
倒入水淀粉勾芡，出锅前淋上几滴麻油即可。
将预先烫好的青江菜摆放在盘底，然后倒入烩好的香菇竹笋。