小酥肉

9.7分
115人已做过
困难 酥

配方

10种材料
五花肉 适量、鸡蛋 适量、淀粉 适量、盐 适量、油 适量、大料 2个、老抽酱油 适量、味精 适量、胡椒粉 适量、花椒 适量

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先准备好食材，调料。
步骤2.
把肉切成笔杆条
步骤3.
葱切段，姜切片。
步骤4.
锅中入适量水，把切好葱，姜放入锅中煮制。
步骤5.
然后把肉放在盆中，倒入熬好的葱姜水，加少许盐。
步骤6.
搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟。
步骤7.
把鸡蛋打入盆中，快速搅拌1分钟。
步骤8.
加入适量淀粉，少许盐。
步骤9.
搅拌均匀。
步骤10.
把肉倒入，搅拌均匀。
步骤11.
锅中放入适量油，油温升至6到7成，表面有青烟，油从四周向中间翻滚，把挂上糊的肉一根一根放入炸制。
步骤12.
定形后捞出。
步骤13.
油温升至6到7成，把炸制定型的肉放入炸制色泽金黄。
步骤14.
捞出码放在碗中。
步骤15.
葱，姜切片，放在碗中。
步骤16.
用盐，味精，胡椒粉，老抽，兑汁。把大料，花椒，放入煮制。
步骤17.
把兑好的汁倒入碗中。
步骤18.
上笼蒸40分钟。
步骤19.
蒸出后倒入盘中即可。

窍门

特点：色泽金黄，软烂适口。酒店做的话，蒸好以后把汤倒出来，勾芡，浇在肉上即可。

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小酥肉
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小酥肉
先准备好食材，调料。
把肉切成笔杆条
葱切段，姜切片。
锅中入适量水，把切好葱，姜放入锅中煮制。
然后把肉放在盆中，倒入熬好的葱姜水，加少许盐。
搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟。
把鸡蛋打入盆中，快速搅拌1分钟。
加入适量淀粉，少许盐。
搅拌均匀。
把肉倒入，搅拌均匀。
锅中放入适量油，油温升至6到7成，表面有青烟，油从四周向中间翻滚，把挂上糊的肉一根一根放入炸制。
定形后捞出。
油温升至6到7成，把炸制定型的肉放入炸制色泽金黄。
捞出码放在碗中。
葱，姜切片，放在碗中。
用盐，味精，胡椒粉，老抽，兑汁。把大料，花椒，放入煮制。
把兑好的汁倒入碗中。
上笼蒸40分钟。
蒸出后倒入盘中即可。