花生香酥排骨

8.7分
134人已做过
难 麻辣、香酥 炒锅、擀面杖、保鲜膜

配方

8种材料
排骨 250g、盐 1/、玉米淀粉 15g、细砂糖 1/、麻辣花生 50g、蒜 5瓣、酱油 2大勺、料酒 1大勺

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油。
步骤2.
倒入料酒。
步骤3.
大蒜切片。
步骤4.
将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上。
步骤5.
挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉。
步骤6.
用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可。
步骤7.
锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用。
步骤8.
炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香。
步骤9.
放入排骨翻炒。
步骤10.
撒入少许糖，继续翻炒1分钟。
步骤11.
麻辣花生用擀面杖碾碎。
步骤12.
将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。

窍门
1．排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；
2．排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；
3．排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些；
4．炸排骨时注意火候，以免炸糊；
5．麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。

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花生香酥排骨
排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油。
倒入料酒。
大蒜切片。
将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上。
挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉。
用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可。
锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用。
炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香。
放入排骨翻炒。
撒入少许糖，继续翻炒1分钟。
麻辣花生用擀面杖碾碎。
将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。