辣子鸡

7.9分
115人已做过
一般 辣 炒锅

配方

16种材料
鸡腿 、盐 、生抽 、五香粉 、糖 、食用油 、孜然粉 、油炸花生米 、葱 、白酒 、姜 、蒜 、干辣椒 、花椒 、花椒粉 、料酒

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料：鸡腿切块、葱切段、姜蒜切片、一半的干辣椒剪小段。
步骤2.
鸡块加腌肉料，腌制半小时。腌肉料：葱段、姜片、盐，生抽，五香粉，白糖，料酒，食用油。
步骤3.
腌好的鸡块迅速放入烧开水的水中，倒一汤勺白酒，煮开。
步骤4.
焯好的鸡肉捞出，洗干净，控水。
步骤5.
鸡肉放入六七成热的油中，炸到微黄，捞出。油加到八成热后，放入鸡块二次复炸，到金黄色捞出。
步骤6.
鸡肉沥油。
步骤7.
炒锅中放少许油，放入鸡肉、姜蒜片、盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
步骤8.
放入干辣椒、花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。
步骤9.
放入油炸花生米，拌匀，就可以出锅了。

窍门

我怕鸡肉不熟，炸的时间有点久，结果肉偏干。请大家注意炸鸡肉的时间。

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辣子鸡
材料：鸡腿切块、葱切段、姜蒜切片、一半的干辣椒剪小段。
鸡块加腌肉料，腌制半小时。腌肉料：葱段、姜片、盐，生抽，五香粉，白糖，料酒，食用油。
腌好的鸡块迅速放入烧开水的水中，倒一汤勺白酒，煮开。
焯好的鸡肉捞出，洗干净，控水。
鸡肉放入六七成热的油中，炸到微黄，捞出。油加到八成热后，放入鸡块二次复炸，到金黄色捞出。
鸡肉沥油。
炒锅中放少许油，放入鸡肉、姜蒜片、盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
放入干辣椒、花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。
放入油炸花生米，拌匀，就可以出锅了。