麻婆豆腐

9.4分
115人已做过
难 红油味 炒锅

配方

17种材料
豆腐 、红油辣椒 、料酒 、酱油 、花椒 、胡椒 、蒜 、姜 、白糖 、味精 、青蒜苗 、菜籽油 、高汤 、郫县豆瓣 、水淀粉 、鸡精 、盐

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把豆腐切四方丁放碗中，用盐开水泡去涩味。
步骤2.
小火把花椒稍炒数下，然后放凉搅拌成面备用。
步骤3.
把姜、蒜切成末。
步骤4.
把香葱切末。（原本是用青蒜苗，但现在北方市面上没有卖的，只好用香葱代替了)
步骤5.
把牛肉剁成末，加料酒、胡椒、少量盐和淀粉腌制入味。
步骤6.
把红薯淀粉提前用水泡好备用。
步骤7.
烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散。
步骤8.
加入花椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣、少许白糖炒出红油。
步骤9.
拌匀炒香。
步骤10.
把豆腐沥干水分倒入锅中，加入红油辣椒、酱油。
步骤11.
加入高汤（或清水），用中火烧至豆腐入味。
步骤12.
略烧片刻加入鸡精和味精，水淀粉勾芡收汁。
步骤13.
淋入红油，放入葱花。
步骤14.
最后装盘撒上花椒面即可。

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麻婆豆腐
把豆腐切四方丁放碗中，用盐开水泡去涩味。
小火把花椒稍炒数下，然后放凉搅拌成面备用。
把姜、蒜切成末。
把香葱切末。（原本是用青蒜苗，但现在北方市面上没有卖的，只好用香葱代替了)
把牛肉剁成末，加料酒、胡椒、少量盐和淀粉腌制入味。
把红薯淀粉提前用水泡好备用。
烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散。
加入花椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣、少许白糖炒出红油。
拌匀炒香。
把豆腐沥干水分倒入锅中，加入红油辣椒、酱油。
加入高汤（或清水），用中火烧至豆腐入味。
略烧片刻加入鸡精和味精，水淀粉勾芡收汁。
淋入红油，放入葱花。
最后装盘撒上花椒面即可。