酱牛肉

9.3分
120人已做过
难 砂锅

配方

16种材料
新鲜牛腱子肉 5斤、葱 、姜 、蒜 适量、啤酒 3小勺、糖 半汤匙、老汤 适量、干黄酱 半小碗、盐 半汤匙、良姜 1块、草菇老抽酱油 1汤匙、豆冠 1小撮、草果 半个、大料 1小撮、丁香 3一、花椒 1小撮

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
新鲜牛腱子备上
步骤2.
老汤从冰箱冷冻室拿出来
步骤3.
所有酱牛腱子肉的调味料备齐
步骤4.
锅中放水把牛腱子放入，开锅捞出备用
步骤5.
干黄酱用啤酒调稀备用
步骤6.
砂锅中放少许水，把老汤块放进
步骤7.
等老汤块和水融合不用等开锅
步骤8.
放入焯水牛腱子，紧接着放黄酱
步骤9.
放粗盐（腌制盐）
步骤10.
放一匙草菇老抽酱油（上色）
步骤11.
在放半匙绵白糖（提鲜）
步骤12.
和所有调味料，大火开锅不用盖盖煮5分钟，香味出来了
步骤13.
盖上盖小火煮2小时关火，焖6一8小时入味捞出
步骤14.
捞出后不要马上切片，入冰箱4小时以上拿出来，切成薄片食用

窍门

牛腱子酱好不要顺丝切，这样吃时塞牙，还有牛腱子不要炒糖彩，只要放老抽酱油就够颜色了，最不可忘掉的是黄酱，只有加了黄酱才体现出酱牛腱子的酱味，用糖提鲜最棒鲜味胜出

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砂锅 绵白糖 干黄酱 酱牛腱 白糖 啤酒 老汤

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酱牛肉
新鲜牛腱子备上
老汤从冰箱冷冻室拿出来
所有酱牛腱子肉的调味料备齐
锅中放水把牛腱子放入，开锅捞出备用
干黄酱用啤酒调稀备用
砂锅中放少许水，把老汤块放进
等老汤块和水融合不用等开锅
放入焯水牛腱子，紧接着放黄酱
放粗盐（腌制盐）
放一匙草菇老抽酱油（上色）
在放半匙绵白糖（提鲜）
和所有调味料，大火开锅不用盖盖煮5分钟，香味出来了
盖上盖小火煮2小时关火，焖6一8小时入味捞出
捞出后不要马上切片，入冰箱4小时以上拿出来，切成薄片食用