麻婆豆腐

7.9分
98人已做过
一般

配方

13种材料
豆瓣酱 30g、豆腐 1块、肉末 30g、蒜 5g、葱 1根、糖 适量、料酒 适量、酱油 适量、胡椒粉 适量、凉白开 适量、干淀粉 适量、水淀粉 适量、盐 适量

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
豆腐切小块，倒入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味。
步骤2.
捞出用清水浸泡。
步骤3.
锅热倒入油，接着放入蒜茸煸炒，爆出香味。
步骤4.
瘦肉剁茸加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀。煸炒片刻。
步骤5.
待肉茸炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
步骤6.
倒入白开水煮沸（高汤也可以）。
步骤7.
放入沥干水分的豆腐煮3分钟，轻轻动一下锅，边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，尽量不让豆腐破碎了。加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。
步骤8.
把煮好的豆腐乘出，剩下的汤汁用水淀粉勾芡。
步骤9.
在把汤汁盛出盖豆腐上后撒葱花。

窍门

如果喜欢辣可以趁热均匀的撒上一层花椒面。

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麻婆豆腐
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麻婆豆腐
豆腐切小块，倒入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味。
捞出用清水浸泡。
锅热倒入油，接着放入蒜茸煸炒，爆出香味。
瘦肉剁茸加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀。煸炒片刻。
待肉茸炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
倒入白开水煮沸（高汤也可以）。
放入沥干水分的豆腐煮3分钟，轻轻动一下锅，边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，尽量不让豆腐破碎了。加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。
把煮好的豆腐乘出，剩下的汤汁用水淀粉勾芡。
在把汤汁盛出盖豆腐上后撒葱花。