麻婆豆腐

8.8分
102人已做过
难 红油味

配方

12种材料
猪肉 100克、豆腐 200克、盐 适量、油 适量、生抽 适量、郫县豆瓣酱 一匙、花椒粒 10粒、白糖 一匙、料酒 适量、葱 一根、姜 两片、蒜 两瓣

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先准备葱，姜，蒜，花椒辅料，留出一部分葱，姜剁的稍碎些，留着拌猪肉馅。
步骤2.
将猪肉洗净剁成肉馅。
步骤3.
放入之前备好的葱碎，姜末，适量料酒，生抽拌猪肉馅味上备用。
步骤4.
将豆腐切成一块块放入盘子里备用。
步骤5.
起锅热油。放入花椒粒小火煎香捞出扔掉。
步骤6.
将蒜末，姜末放入油锅里继续小火煎香，出香味后放入一匙郫县豆瓣酱慢慢翻炒1-2分钟。
步骤7.
郫县豆瓣酱炒出红油后中火放入味好的猪肉馅炒熟。
步骤8.
放入豆腐块。
步骤9.
轻轻翻炒至上色。
步骤10.
填入半碗水，调入适量生抽和一匙白糖。
步骤11.
把汤烧干了就可以出锅了，出锅前再放少量盐调味，如果豆瓣酱放的多就不用放盐了。
步骤12.
出锅装盘后撒点葱花在上面点缀提味。

窍门

爱吃汤多的可以多点汤，有的做法是最后用淀粉勾芡，我没有勾芡，依个人口味。

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麻婆豆腐
首先准备葱，姜，蒜，花椒辅料，留出一部分葱，姜剁的稍碎些，留着拌猪肉馅。
将猪肉洗净剁成肉馅。
放入之前备好的葱碎，姜末，适量料酒，生抽拌猪肉馅味上备用。
将豆腐切成一块块放入盘子里备用。
起锅热油。放入花椒粒小火煎香捞出扔掉。
将蒜末，姜末放入油锅里继续小火煎香，出香味后放入一匙郫县豆瓣酱慢慢翻炒1-2分钟。
郫县豆瓣酱炒出红油后中火放入味好的猪肉馅炒熟。
放入豆腐块。
轻轻翻炒至上色。
填入半碗水，调入适量生抽和一匙白糖。
把汤烧干了就可以出锅了，出锅前再放少量盐调味，如果豆瓣酱放的多就不用放盐了。
出锅装盘后撒点葱花在上面点缀提味。