红烧猪蹄

8.8分
120人已做过
难 高压锅

配方

13种材料
水 适量、冰糖 15粒、姜 2片、料酒 适量、盐 适量、八角 2个、生抽 适量、油 适量、鸡精 适量、老抽 适量、香叶 2片、葱段 适量、猪蹄两个 980克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材，猪蹄最好买的时候让卖肉的剁成几段，姜切片，葱切段。
步骤2.
锅中放适量水，把猪蹄放进去煮开锅后再煮个三到五分钟，捞出过凉水冲洗干净。
步骤3.
高压锅胆内添适量清水，放入猪蹄、姜片、香叶、葱段和八角。
步骤4.
放入高压锅内按蹄筋键35分钟。（这步骤每家高压锅不同，时间可能不同，根据实际情况来定。）
步骤5.
把压好的猪蹄捞出控干水份，准备好冰糖。
步骤6.
锅中放适量油烧热后，改小火放入冰糖化糖色。（化糖色时要不停的用铲刀翻炒至冰糖融化）
步骤7.
放入猪蹄翻炒均匀至裹上糖色。
步骤8.
改大火，倒入适量的生抽、老抽和料酒翻炒至猪蹄上颜色。
步骤9.
添入清水和猪蹄一平，煮开后改中火炖十五分钟左右。
步骤10.
待锅内还有少量汤汁时放入盐和鸡精调味。
步骤11.
改大火快速翻炒收汤。
步骤12.
盛出装盘。

窍门

因为猪蹄提前用高压锅煮过，已经处于基本熟了的状态，所以后来用锅炖就是为了提一下猪蹄的颜色和味道，没有高压锅可以用普通锅来烀熟，时间上能长一些。

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红烧猪蹄
准备食材，猪蹄最好买的时候让卖肉的剁成几段，姜切片，葱切段。
锅中放适量水，把猪蹄放进去煮开锅后再煮个三到五分钟，捞出过凉水冲洗干净。
高压锅胆内添适量清水，放入猪蹄、姜片、香叶、葱段和八角。
放入高压锅内按蹄筋键35分钟。（这步骤每家高压锅不同，时间可能不同，根据实际情况来定。）
把压好的猪蹄捞出控干水份，准备好冰糖。
锅中放适量油烧热后，改小火放入冰糖化糖色。（化糖色时要不停的用铲刀翻炒至冰糖融化）
放入猪蹄翻炒均匀至裹上糖色。
改大火，倒入适量的生抽、老抽和料酒翻炒至猪蹄上颜色。
添入清水和猪蹄一平，煮开后改中火炖十五分钟左右。
待锅内还有少量汤汁时放入盐和鸡精调味。
改大火快速翻炒收汤。
盛出装盘。