腌笃鲜

7.2分
86人已做过
一般 砂锅

配方

9种材料
五花肉 1、竹笋 1、金华火腿 1、豆腐皮 1、盐 1、骨头汤 1、葱 1、姜 1、黄酒 1

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
烧水 将竹笋，五花肉分别焯水。提前煮一锅排骨汤。
步骤2.
将豆腐皮打成结，备用。这样比较耐煮。
步骤3.
砂锅中加入排骨汤，烧开后，下入五花肉，金华火腿，鲜竹笋。大火煮开后，转小火30分钟。
步骤4.
30分钟后，下入豆腐皮。
步骤5.
大火煮开后，迅速加入黄酒
步骤6.
以及葱，迅速盖上锅盖。转小火2个小时。
步骤7.
出锅时，再尝一尝是否还需要盐，就可以了

窍门
1，这道菜中的所有原料都必须新鲜，不能经过冷冻或冷藏，否则，就不鲜了 2，这道菜中因为用到了金华火腿，所以一般不需要另外加盐 3，鲜竹笋一定要提前焯水，否则，会有酸涩的味道影响口感 4，如果没有金华火腿可以用普通的咸肉代替，到一定注意是咸肉！不是腊肉！更不是熏肉！

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腌笃鲜
烧水 将竹笋，五花肉分别焯水。提前煮一锅排骨汤。
将豆腐皮打成结，备用。这样比较耐煮。
砂锅中加入排骨汤，烧开后，下入五花肉，金华火腿，鲜竹笋。大火煮开后，转小火30分钟。
30分钟后，下入豆腐皮。
大火煮开后，迅速加入黄酒
以及葱，迅速盖上锅盖。转小火2个小时。
出锅时，再尝一尝是否还需要盐，就可以了