广式豆沙月饼

9.4分
131人已做过
难 保鲜盒、保鲜袋 烤箱

配方

7种材料
枧水 2克、自制转化糖浆 75克、花生油 25克、盐 .、中筋面粉 100克、自制豆沙 适量、全蛋液 少许

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
基本的原材料，豆沙可以自制的比较健康，可以控制油和糖的加入。
步骤2.
1克食用碱加3克清水调配成枧水，取2克。
步骤3.
取一干净的容器，倒入75克转化糖浆，25克玉米油和0.5克盐，加入2克枧水搅拌均匀。
步骤4.
面粉过筛混合。
步骤5.
和成面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏1-2个小时。
步骤6.
面团取出搓成条状分割等量大小的团子，按照皮与馅3:7的比例，15克皮，需要35克豆沙馅。
步骤7.
取面团压扁。
步骤8.
包入豆沙馅，一点一点把面皮往上收口，完全包住馅。多做几次就会了。
步骤9.
滚上少量面粉防粘，稍微搓圆，放入月饼模，挤压定型。 普通的烤盘要垫上油纸，月饼模稍微向上提拉，饼坯自然的印出来啦。
步骤10.
200℃上下火预热烤箱10分钟，为了预防高温导致裂皮，入烤箱前需要喷水。
步骤11.
200℃中层烤5分钟定型，根据饼坯的大小，时间5-8分钟。
步骤12.
取出放凉，表面刷蛋液，只刷表面就好。预热烤箱180℃上下火中层再烤15分钟。
步骤13.
烘烤结束后彻底放凉，放入保鲜盒密封回油，月饼的最后一个阶段。
步骤14.
1至3天左右，月饼表面光泽有弹性，已经回油了，可以食用。建议回油后冷藏保存一个星期内吃完。

窍门

回油是月饼的最后一个阶段，判断一个月饼是不是成功，回油时间1-3天，回油后的月饼需要冷藏密封保存，一个星期内尽快吃完。

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广式豆沙月饼
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广式豆沙月饼
基本的原材料，豆沙可以自制的比较健康，可以控制油和糖的加入。
1克食用碱加3克清水调配成枧水，取2克。
取一干净的容器，倒入75克转化糖浆，25克玉米油和0.5克盐，加入2克枧水搅拌均匀。
面粉过筛混合。
和成面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏1-2个小时。
面团取出搓成条状分割等量大小的团子，按照皮与馅3:7的比例，15克皮，需要35克豆沙馅。
取面团压扁。
包入豆沙馅，一点一点把面皮往上收口，完全包住馅。多做几次就会了。
滚上少量面粉防粘，稍微搓圆，放入月饼模，挤压定型。 普通的烤盘要垫上油纸，月饼模稍微向上提拉，饼坯自然的印出来啦。
200℃上下火预热烤箱10分钟，为了预防高温导致裂皮，入烤箱前需要喷水。
200℃中层烤5分钟定型，根据饼坯的大小，时间5-8分钟。
取出放凉，表面刷蛋液，只刷表面就好。预热烤箱180℃上下火中层再烤15分钟。
烘烤结束后彻底放凉，放入保鲜盒密封回油，月饼的最后一个阶段。
1至3天左右，月饼表面光泽有弹性，已经回油了，可以食用。建议回油后冷藏保存一个星期内吃完。