拌藕片

9.1分
129人已做过
难 茶匙

配方

16种材料
芝麻 适量、水 50毫升、莲藕 400克、香菜末 适量、红干椒 2个、醋 1勺、蚝油 1勺、盐 1茶匙、大蒜 三瓣、糖 1勺、生抽 2勺、油 适量、鸡精 1茶匙、香油 1勺、淀粉 适量、辣椒面 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材，莲藕去皮切片。
步骤2.
锅中烧开水，倒入莲藕，等煮开后立刻捞出莲藕。
步骤3.
过两遍凉水后直接泡在清水中。
步骤4.
取个小碗，倒入两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺糖，一茶匙盐，一茶匙鸡精，适量淀粉搅拌均匀。
步骤5.
再倒入50毫升清水搅拌均匀。
步骤6.
把辣椒面，芝麻和红干椒放入碗中，蒜切成蒜末。
步骤7.
锅中倒适量油烧热后浇在辣椒上。
步骤8.
就着刚才锅中的底油，开小火把蒜放进去爆香。
步骤9.
然后把调好的酱汁倒进锅中煮至黏稠。
步骤10.
把藕片捞出换到另外的容器中，把煮好的酱汁酱汁浇到藕片上。
步骤11.
再把榨好的辣椒油倒进去。
步骤12.
再放入一勺香油，用手抓拌均匀。
步骤13.
撒香菜末，装盘食用。

窍门

焯藕片时不宜时间过长，时间过长藕片就不会脆了，基本就是藕片放进去后水再开就捞出来过凉水。

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拌藕片
准备食材，莲藕去皮切片。
锅中烧开水，倒入莲藕，等煮开后立刻捞出莲藕。
过两遍凉水后直接泡在清水中。
取个小碗，倒入两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺糖，一茶匙盐，一茶匙鸡精，适量淀粉搅拌均匀。
再倒入50毫升清水搅拌均匀。
把辣椒面，芝麻和红干椒放入碗中，蒜切成蒜末。
锅中倒适量油烧热后浇在辣椒上。
就着刚才锅中的底油，开小火把蒜放进去爆香。
然后把调好的酱汁倒进锅中煮至黏稠。
把藕片捞出换到另外的容器中，把煮好的酱汁酱汁浇到藕片上。
再把榨好的辣椒油倒进去。
再放入一勺香油，用手抓拌均匀。
撒香菜末，装盘食用。