红烧黑鱼

8.5分

127人已做过

难炒锅、筷子

生姜几片、面粉适量、干红辣椒两三个、黑鱼 1条、葱 1根、醋适量、蒜 1颗、料酒少许、花椒十几粒、盐半勺、糖少许、生抽少许、油适量、大料 1颗

步骤1.

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准备食材：黑鱼洗净清理内脏，用刀刮干净鱼鳞，剪掉背鳍，葱切段，姜切片，蒜拍开

步骤2.

将黑鱼切三公分左右，因为黑鱼肉厚，切厚了不好入味

步骤3.

鱼段全部粘上面粉

步骤4.

倒适量的油，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些

步骤5.

油温在五六成热时放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装盘另用

步骤6.

另换一个炒锅，将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内，因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉，现在只取表面的油

步骤7.

先放入花椒，大料和干红椒爆香

步骤8.

再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，这时放入醋／料酒，提味去腥，盐，生抽，白糖进行调味，然后再倒入能没过鱼的水，因为比较急，这步就没有拍照

步骤9.

接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖，中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味

步骤10.

当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁

步骤11.

装盘，淋上汤汁是不是很美味

1.黑鱼肉比较厚，不要切的过厚，以免不入味，鱼在炸之前用面粉裹一下，是为了更好的保持形状
2.在烧鱼的过程中不要用铲子来回翻动鱼，只在锅底轻轻推一推，或者晃动炒锅使鱼不要粘锅
3.用筷子给鱼翻面的时候动作要轻速度要快，不然会把鱼夹烂

包含此做法的食谱

生抽白糖干红炒菜鱼肉上汤

窍门配方

红烧黑鱼

准备食材：黑鱼洗净清理内脏，用刀刮干净鱼鳞，剪掉背鳍，葱切段，姜切片，蒜拍开

将黑鱼切三公分左右，因为黑鱼肉厚，切厚了不好入味

鱼段全部粘上面粉

倒适量的油，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些

油温在五六成热时放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装盘另用

另换一个炒锅，将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内，因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉，现在只取表面的油

先放入花椒，大料和干红椒爆香

再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，这时放入醋／料酒，提味去腥，盐，生抽，白糖进行调味，然后再倒入能没过鱼的水，因为比较急，这步就没有拍照

接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖，中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味

当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁

装盘，淋上汤汁是不是很美味