酱爆鱿鱼丝

9.2分
134人已做过
难 孜然味、其它 炒锅、铁锅

配方

11种材料
鱿鱼 1个、孜然粉 适量、黄豆酱 适量、海鲜酱 适量、油盐 适量、料酒 适量、姜 适量、洋葱 1个、青辣椒 2个、干红辣椒 适量、蒜蓉辣椒酱 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条；
步骤2.
鱿鱼丝放入碗中， 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐；
步骤3.
搅拌均匀腌制一个小时以上；
步骤4.
准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝；
步骤5.
将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热；
步骤6.
油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
步骤7.
炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；
步骤8.
再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；
步骤9.
将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；
步骤10.
大火收汁，加入孜然粉；
步骤11.
汁收到差不多时加入青椒丝；
步骤12.
翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；
步骤13.
美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。

窍门
1、 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；

2、 烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱；

3、 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；

4、 这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。

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酱爆鱿鱼丝
鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条；
鱿鱼丝放入碗中， 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐；
搅拌均匀腌制一个小时以上；
准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝；
将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热；
油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；
再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；
将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；
大火收汁，加入孜然粉；
汁收到差不多时加入青椒丝；
翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；
美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。