油焖春笋

8.4分
108人已做过
难 炒锅

配方

10种材料
春笋 2个、盐 适量、老抽 适量、生抽 适量、食用油 适量、姜片 适量、白糖 适量、八角 1个、黄酒 适量、青蒜末 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
春笋剥去外边的老叶，清洗干净。
步骤2.
竖着切成细长条，做盐开水焯10分钟。
步骤3.
焯完捞出在冷水中浸泡半小时备用。
步骤4.
炒锅放油烧至7成热，将焯好的笋条过油滑2分钟，捞出。
步骤5.
再用姜片和八角爆锅，
步骤6.
倒入春笋条翻炒，加入少量清水，关小火盖盖焖煮约3分钟，开盖翻炒再次焖煮3分钟。
步骤7.
待笋条外表呈黄色后加黄酒少许。
步骤8.
加生抽、老抽。
步骤9.
加盐和白糖。
步骤10.
略微加些水，加盖焖约3分钟。
步骤11.
开盖，中火收汁撒点青蒜末，即可出锅，成品图。

窍门

1、笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石。
2、焯水可减少笋的涩感。
3、焯水后要过凉，这样吃起来才脆。

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油焖春笋
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油焖春笋
春笋剥去外边的老叶，清洗干净。
竖着切成细长条，做盐开水焯10分钟。
焯完捞出在冷水中浸泡半小时备用。
炒锅放油烧至7成热，将焯好的笋条过油滑2分钟，捞出。
再用姜片和八角爆锅，
倒入春笋条翻炒，加入少量清水，关小火盖盖焖煮约3分钟，开盖翻炒再次焖煮3分钟。
待笋条外表呈黄色后加黄酒少许。
加生抽、老抽。
加盐和白糖。
略微加些水，加盖焖约3分钟。
开盖，中火收汁撒点青蒜末，即可出锅，成品图。