红烧豆腐

6.5分

86人已做过

一般

豆腐 1块、盐适量、鸡精适量、老抽 1/、辣椒油适量、生抽 1勺、水淀粉 1碗、料酒 1勺、葱 1棵、姜 1块、蒜 4颗、蚝油 1勺、冰糖 3粒、米醋 1/

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

豆腐切块，放入烧开的盐开水中烫1分钟；葱切末、姜蒜切末，将冰糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、米醋、盐、辣椒油兑成调料汁儿备用；

步骤2.

热锅冷油，有热后爆香姜蒜、葱白；

步骤3.

放入兑好的调料汁儿和适量的高汤或水；

步骤4.

烧开调料汁儿

步骤5.

倒入豆腐中火煮4、5分钟快收干汤汁的时候，洒入鸡精，晃动锅底。然后倒入水淀粉，再次晃动锅身，也可以用锅铲小心翻炒2下即可起锅；装盘时洒入葱花即可。

1、豆腐入盐水烫下，可以去掉腥味和豆腐中的石膏粉，而且可以防止豆腐易破碎。
2、豆腐下入锅中煮的过程中，要记得时不时晃动锅身，以免粘锅。老豆腐的可以用锅铲翻炒几下。
3、喜欢汤汁的可以多放些水或高汤，汤汁不用收得太干。

包含此做法的食谱

豆腐水淀粉辣椒油鸡精老抽生抽葱白

窍门配方

红烧豆腐

豆腐切块，放入烧开的盐开水中烫1分钟；葱切末、姜蒜切末，将冰糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、米醋、盐、辣椒油兑成调料汁儿备用；

热锅冷油，有热后爆香姜蒜、葱白；

放入兑好的调料汁儿和适量的高汤或水；

烧开调料汁儿

倒入豆腐中火煮4、5分钟快收干汤汁的时候，洒入鸡精，晃动锅底。然后倒入水淀粉，再次晃动锅身，也可以用锅铲小心翻炒2下即可起锅；装盘时洒入葱花即可。