麻辣牛蛙

9.1分
156人已做过
难 辣、麻辣

配方

15种材料
牛蛙 两只、盐 适量、鸡精 适量、食用油 适量、泡辣椒 适量、胡椒粉 适量、花椒 适量、料酒 少许、蒜 适量、香菜 适量、野山椒 适量、老姜 适量、小红椒 适量、嫩姜 适量、荆条椒 少许

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛蛙两只洗净备用。
步骤2.
切成小块，放入一勺盐、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜，拌匀，腌制30分钟。
步骤3.
嫩姜稍多些，可以提鲜；荆条椒一根就行，主要是为了菜品的颜色好看。
步骤4.
嫩姜切丝，荆条椒切段备用。
步骤5.
小红椒、泡辣椒、野山椒，根据个人口味选择用量。蒜可以多一点，用于去腥。
步骤6.
三种辣椒都剁成剁椒，蒜切成小块状。
步骤7.
香菜洗净备用。
步骤8.
锅中放入适量食用油（可以比平常炒菜的油多一些），油热后加适量花椒粒炒香，再放少许蒜、老姜，最后倒入腌制好的蛙肉大火炒制。
步骤9.
蛙肉变成白色后捞出备用。
步骤10.
锅中留少许底油。
步骤11.
将切好的配料（剁椒和蒜）倒入锅中翻炒。
步骤12.
两分钟后将备用的蛙肉倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，最后把嫩姜丝和青椒段放入，炒制片刻后加入少许高汤（热水也可），盖上锅盖焖一会儿。
步骤13.
装盘后再撒上香菜，一道麻辣鲜香的麻辣牛蛙就做好了。

窍门
1、特点：红绿搭配的色泽，麻辣鲜香的口感，嫩姜的馥郁香气，实为佐餐下酒之佳肴。

温馨提示：
2、花椒是必不可少的，否则就少了那“麻麻”的味道了。当然，放多少全凭个人的喜好。

      
3、用盐腌制蛙肉有几个好处：去腥；入味；防止蛙肉在炒制的过程中被炒散。

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麻辣牛蛙
牛蛙两只洗净备用。
切成小块，放入一勺盐、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜，拌匀，腌制30分钟。
嫩姜稍多些，可以提鲜；荆条椒一根就行，主要是为了菜品的颜色好看。
嫩姜切丝，荆条椒切段备用。
小红椒、泡辣椒、野山椒，根据个人口味选择用量。蒜可以多一点，用于去腥。
三种辣椒都剁成剁椒，蒜切成小块状。
香菜洗净备用。
锅中放入适量食用油（可以比平常炒菜的油多一些），油热后加适量花椒粒炒香，再放少许蒜、老姜，最后倒入腌制好的蛙肉大火炒制。
蛙肉变成白色后捞出备用。
锅中留少许底油。
将切好的配料（剁椒和蒜）倒入锅中翻炒。
两分钟后将备用的蛙肉倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，最后把嫩姜丝和青椒段放入，炒制片刻后加入少许高汤（热水也可），盖上锅盖焖一会儿。
装盘后再撒上香菜，一道麻辣鲜香的麻辣牛蛙就做好了。