糖醋排骨

9.5分
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难 糖醋

配方

13种材料
地瓜粉 2汤勺、仔排 500克、盐 1/、香醋 4大匙、生抽 2大勺、水淀粉 适量、清水 5大匙、白糖 3大匙、八角 2个、料酒 1大匙、香葱 2根、生姜 1块、熟白芝麻 少许

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好排骨，洗净。
步骤2.
准备好配料。
步骤3.
排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
步骤4.
排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
步骤5.
腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
步骤6.
加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
步骤7.
用手慢慢抓匀。
步骤8.
锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
步骤9.
锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
步骤10.
炸好的排骨。（这时候的排骨已经炸熟，外酥里嫩，可直接食用。）
步骤11.
另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
步骤12.
倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
步骤13.
倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
步骤14.
盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。

窍门
诗心片语：
1：排骨先腌制一下更有底味。
2：用来腌制排骨的调料汁，可以先在一个碗里混合，混合好以后拌匀，尝一下酸甜度，如果喜欢偏酸或者偏甜都可以进行调整。
3：炸排骨的时候，开始热油下锅，迅速的把表皮炸成形，锁住排骨里面的水份，然后转中火炸熟，这样排骨的肉质才嫩，炸熟后再复炸一次，让表皮酥脆。
4：裹酱汁的时候拌匀即可，不要在锅里久炒，以免酱汁把排骨的酥皮浸泡过度。

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糖醋排骨
准备好排骨，洗净。
准备好配料。
排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
用手慢慢抓匀。
锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
炸好的排骨。（这时候的排骨已经炸熟，外酥里嫩，可直接食用。）
另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。