红烧豆腐

7.2分
164人已做过
一般

配方

5种材料
老干妈 适量、北豆腐 1块、郫县豆瓣 适量、葱花 适量、干红椒 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
豆腐放置几小时，可以控出里面多的水分，豆腐更结实。（也可不控，直接做菜）
步骤2.
老干妈和郫县豆瓣酱各1勺、干辣椒几个，葱少许。
步骤3.
豆腐切成3*3见方的小块。
步骤4.
水煮开，下入豆腐块，稍至再开，关火捞出过冷水。
步骤5.
锅中少许油，冷油下入所有的配料，煸炒几下。
步骤6.
加入酱油，适量水。
步骤7.
下入豆腐块，轻轻晃动锅子，豆腐块分散并没在汤中即可。
步骤8.
加盖焖5分钟左右，勾芡出锅。

窍门
1、tips:


2、豆腐飞水时要开水下锅，这样豆腐会快速变硬实，不易煮久，否则口感会老，再开时即可关火，捞出后过冷水，豆腐更结实。


3、味道按自己习惯调制，我用了两种酱还有酱油，味道已经很重了，所以没加盐。


4、烹制时不要用锅铲过份翻炒，以轻晃为主，用铲子背面顺式轻推。

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红烧豆腐
豆腐放置几小时，可以控出里面多的水分，豆腐更结实。（也可不控，直接做菜）
老干妈和郫县豆瓣酱各1勺、干辣椒几个，葱少许。
豆腐切成3*3见方的小块。
水煮开，下入豆腐块，稍至再开，关火捞出过冷水。
锅中少许油，冷油下入所有的配料，煸炒几下。
加入酱油，适量水。
下入豆腐块，轻轻晃动锅子，豆腐块分散并没在汤中即可。
加盖焖5分钟左右，勾芡出锅。