泡菜红烧带鱼

8.4分
189人已做过
难

配方

11种材料
带鱼 适量、泡菜 适量、老抽 适量、植物油 适量、精盐 适量、大蒜 适量、淀粉 适量、料酒 适量、大葱 适量、生姜 适量、泡椒 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。
步骤2.
生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。
步骤3.
锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。
步骤4.
锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
步骤5.
锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
步骤6.
倒入蒜片，泡菜炒香。
步骤7.
倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。
步骤8.
倒入一汤匙老抽。
步骤9.
倒入没过带鱼的清水，小火炖制。
步骤10.
炖制15分钟后，调入精盐。
步骤11.
洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。

窍门
1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。

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泡菜红烧带鱼
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泡菜红烧带鱼
带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。
生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。
锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。
锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
倒入蒜片，泡菜炒香。
倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。
倒入一汤匙老抽。
倒入没过带鱼的清水，小火炖制。
炖制15分钟后，调入精盐。
洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。