一口凤梨酥

9.8分
167人已做过
困难 酸甜、酥 刮刀、保鲜盒、保鲜膜、水果刀 烤箱

配方

12种材料
低筋面粉 300g、蛋黄 1个、新鲜凤梨 1000g、蛋Msize 2颗、白芝麻 适量、奶粉 60g、无盐奶油 150g、细白砂糖 100g、养乐多 1茶匙、盐 1/、糖粉 90g、麦芽糖 150g

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
制作凤梨馅：新鲜凤梨果肉切细，凤梨芯用果汁机或调理机打成泥。
步骤2.
制作凤梨馅：倒入锅中大火煮至凤梨出汁，再翻炒至汤汁收干。
步骤3.
制作凤梨馅：转中火，加入糖及麦芽糖继续翻炒，凤梨会再度出汁，炒至收干。
步骤4.
制作凤梨馅：转小火，炒至凤梨馅变得黏稠不流动，果肉变得透明的状态即可熄火。全程约1小时。
步骤5.
制作凤梨馅：放凉后会更加黏稠些。由于使用的是细白砂糖和透明无色的麦芽糖，所以炒出来的凤梨馅看起来呈现非常有朝气的亮橘色，带着凤梨的香气及酸甜，个人非常满意呢！
步骤6.
制作凤梨酥面团：准备好材料。无盐奶油切块于室温下回软。
步骤7.
制作凤梨酥面团：奶油打发成绵滑的膏状后，分两次将糖粉拌入打至泛白松发。
步骤8.
制作凤梨酥面团：分4至5次加入打散的全蛋液打发。每次需打至蛋液完全被奶油煳吸收后再加入下一次。
步骤9.
制作凤梨酥面团：打好的奶油煳呈现蓬松泛白的状态
步骤10.
制作凤梨酥面团：分两次筛入混合好的面粉和奶粉，改以刮刀轻轻按压的方式让奶油煳吃进所有粉类。
步骤11.
制作凤梨酥面团：粉类拌匀后呈现一个柔软的面团，取出用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏一小时以上，硬度比较容易操作。
步骤12.
将凤梨馅整形成长柱状(若觉得太软可放入冰箱冷藏)
步骤13.
取一块凤梨酥面团，上下隔着保鲜膜，撖平成长方形后，移去上层的保鲜膜，放上一条凤梨馅。
步骤14.
将下层的保鲜膜轻拉卷起面团和内馅
步骤15.
隔着保鲜膜整平收口处后，将保鲜膜卷起呈糖果状，放入冰箱冷藏。
步骤16.
预热烤箱至摄氏190度，准备蛋水。
步骤17.
取出包卷好的凤梨酥面团，在表面擦上蛋水和撒上少许白芝麻。
步骤18.
趁面团尚未回软前，用水果刀将面团切割成适当大小摆入烤盘，之间要留下些让面团膨胀的空隙。
步骤19.
送入预热好的烤箱，烤20分钟即完成。(约烤10分钟后面团表面会开始上色，这时可以加盖一张铝铂纸帮助面团防晒，至最后5分钟时取出铝铂纸让面团继续烤到金黄即可。)
步骤20.
外皮松脆，内馅自然酸甜的凤梨一口酥就完成啰！放凉后就可以装入保鲜盒，一口一个，想吃再拿，完全不用担心像一般凤梨酥吃几口就腻了吃不完浪费的问题！

窍门


**看起来做工很繁复，其实每段工续可以分开制作，挑自己有空的时段一次完成一点，其实并不难！
**过程中常可以看到『放入冰箱冷藏』让面团或内馅变硬的工序，赶时间的话也可以『放入冷冻』，不过时间要看着，别冻过头结成冰就不好操作了。
**因为一口酥不适合翻面所以在烤盘上埝了两层烤纸，就可以烤得刚刚好的金黄。
**因为试吃过凤梨馅味道带酸，所以皮的部分我加了较多的糖粉，可自行于60g-90g间酌量调整。

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一口凤梨酥
制作凤梨馅：新鲜凤梨果肉切细，凤梨芯用果汁机或调理机打成泥。
制作凤梨馅：倒入锅中大火煮至凤梨出汁，再翻炒至汤汁收干。
制作凤梨馅：转中火，加入糖及麦芽糖继续翻炒，凤梨会再度出汁，炒至收干。
制作凤梨馅：转小火，炒至凤梨馅变得黏稠不流动，果肉变得透明的状态即可熄火。全程约1小时。
制作凤梨馅：放凉后会更加黏稠些。由于使用的是细白砂糖和透明无色的麦芽糖，所以炒出来的凤梨馅看起来呈现非常有朝气的亮橘色，带着凤梨的香气及酸甜，个人非常满意呢！
制作凤梨酥面团：准备好材料。无盐奶油切块于室温下回软。
制作凤梨酥面团：奶油打发成绵滑的膏状后，分两次将糖粉拌入打至泛白松发。
制作凤梨酥面团：分4至5次加入打散的全蛋液打发。每次需打至蛋液完全被奶油煳吸收后再加入下一次。
制作凤梨酥面团：打好的奶油煳呈现蓬松泛白的状态
制作凤梨酥面团：分两次筛入混合好的面粉和奶粉，改以刮刀轻轻按压的方式让奶油煳吃进所有粉类。
制作凤梨酥面团：粉类拌匀后呈现一个柔软的面团，取出用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏一小时以上，硬度比较容易操作。
将凤梨馅整形成长柱状(若觉得太软可放入冰箱冷藏)
取一块凤梨酥面团，上下隔着保鲜膜，撖平成长方形后，移去上层的保鲜膜，放上一条凤梨馅。
将下层的保鲜膜轻拉卷起面团和内馅
隔着保鲜膜整平收口处后，将保鲜膜卷起呈糖果状，放入冰箱冷藏。
预热烤箱至摄氏190度，准备蛋水。
取出包卷好的凤梨酥面团，在表面擦上蛋水和撒上少许白芝麻。
趁面团尚未回软前，用水果刀将面团切割成适当大小摆入烤盘，之间要留下些让面团膨胀的空隙。
送入预热好的烤箱，烤20分钟即完成。(约烤10分钟后面团表面会开始上色，这时可以加盖一张铝铂纸帮助面团防晒，至最后5分钟时取出铝铂纸让面团继续烤到金黄即可。)
外皮松脆，内馅自然酸甜的凤梨一口酥就完成啰！放凉后就可以装入保鲜盒，一口一个，想吃再拿，完全不用担心像一般凤梨酥吃几口就腻了吃不完浪费的问题！