凤梨酥

9.9分
103人已做过
困难 酥 铁锅 烤箱

配方

11种材料
鸡蛋 、冬瓜 、菠萝 、低筋面粉 、盐 、糖粉 、奶粉 、冰糖 、白糖 、黄油 、猪油

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。
步骤2.
将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。
步骤3.
加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。
步骤4.
转小火煮至冬瓜熟烂。
步骤5.
取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。
步骤6.
直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。
步骤7.
将黄油切成小块，与猪油室温下软化。
步骤8.
分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
步骤9.
将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。
步骤10.
低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。
步骤11.
揉成表面光泽的面团。
步骤12.
将面团分成每份约20g/个，搓成球状。
步骤13.
取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。
步骤14.
做出若干生坯。
步骤15.
摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。
步骤16.
烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。
步骤17.
翻面再烤制3-5分钟，上色即可。

窍门

：
1、制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。
2、制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。

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凤梨酥
菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。
将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。
加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。
转小火煮至冬瓜熟烂。
取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。
直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。
将黄油切成小块，与猪油室温下软化。
分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。
低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。
揉成表面光泽的面团。
将面团分成每份约20g/个，搓成球状。
取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。
做出若干生坯。
摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。
烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。
翻面再烤制3-5分钟，上色即可。