虾球西瓜汤

7.5分
125人已做过
一般

配方

8种材料
西瓜皮 100克、虾仁 80克、盐 、鸡精 1/、白胡椒粉 少许、香油 1勺、淀粉 10克、料酒 1勺

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
虾仁剔去背部及腹部的黑线，洗净，挤去多余水。
步骤2.
用厨师刀在头部横切，不切断，摊开。
步骤3.
用刀尖在中间位置划个眼。
步骤4.
将虾仁尾部从眼中穿过，成蝴蝶形。
步骤5.
将虾仁全部处理好后，放入碗中，放少许盐、料酒，轻轻抓几下，腌制10分钟。
步骤6.
西瓜皮削去翠绿的外皮，留白绿色带红的部分，切成菱形片，再横片成厚度1mm的片。
步骤7.
锅中倒入适量水，烧开后放入西瓜皮片，煮2分钟左右至熟。
步骤8.
放入腌好的虾球，略煮视变色后再煮30秒左右，放入鸡精、白胡椒粉、盐，淀粉加2大勺水搅成水淀粉，淋入锅中，轻轻搅匀。撇去白沫，放入香油、香菜，搅匀后即可盛。

窍门

虾仁要选鲜虾，因为煮汤用，新鲜的味道更好。
一定要去除虾仁身上的两条黑线，这样口感好。
煮的时间不要太长，此汤重在鲜味，虾煮得太长肉就老了。

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虾球西瓜汤
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虾球西瓜汤
虾仁剔去背部及腹部的黑线，洗净，挤去多余水。
用厨师刀在头部横切，不切断，摊开。
用刀尖在中间位置划个眼。
将虾仁尾部从眼中穿过，成蝴蝶形。
将虾仁全部处理好后，放入碗中，放少许盐、料酒，轻轻抓几下，腌制10分钟。
西瓜皮削去翠绿的外皮，留白绿色带红的部分，切成菱形片，再横片成厚度1mm的片。
锅中倒入适量水，烧开后放入西瓜皮片，煮2分钟左右至熟。
放入腌好的虾球，略煮视变色后再煮30秒左右，放入鸡精、白胡椒粉、盐，淀粉加2大勺水搅成水淀粉，淋入锅中，轻轻搅匀。撇去白沫，放入香油、香菜，搅匀后即可盛。