奶油卷面包

8.2分
131人已做过
一般 保鲜膜 烤箱

配方

9种材料
牛奶 140g、盐 4g、酵母 3g、鸡蛋液 25g、高筋粉 200g、细砂糖 25g、低筋粉 50g、脱脂奶粉 10g、黄油 40g

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
后油法把面团揉至扩展阶段，放在温暖处进行基础发酵。
步骤2.
把面团发至2倍大，用手指蘸手粉插面团里，手指离开后，凹洞还能维持原状，不会回缩，就算是基础发酵完成。
步骤3.
面团分割成40g/个。
步骤4.
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤5.
松弛后，把面团搓成水滴形静止5分钟。
步骤6.
手拉住细的一头，将面团擀开。
步骤7.
翻面后由上而下的卷起。
步骤8.
把擀好的面团放入烤盘中，进行第二次发酵。
步骤9.
放在温暖处发至面团2倍大，取出后面团上刷蛋液。
步骤10.
烤箱预热，温度180度，上下火面团放中层，时间约13分钟即可出炉。

窍门

发酵的温度为30—40度之间，湿度约在80%左右。面团擀开的长度约为20CM左右。烤箱的温度和时间按各家的烤箱为准。

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后油法把面团揉至扩展阶段，放在温暖处进行基础发酵。
把面团发至2倍大，用手指蘸手粉插面团里，手指离开后，凹洞还能维持原状，不会回缩，就算是基础发酵完成。
面团分割成40g/个。
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛后，把面团搓成水滴形静止5分钟。
手拉住细的一头，将面团擀开。
翻面后由上而下的卷起。
把擀好的面团放入烤盘中，进行第二次发酵。
放在温暖处发至面团2倍大，取出后面团上刷蛋液。
烤箱预热，温度180度，上下火面团放中层，时间约13分钟即可出炉。