炸酱面

8.9分

134人已做过

难

绞肉一碗半、豆干五块、干香菇四朵、葱末一茶匙、姜末一茶匙、太白粉水适量、酱油一大匙、香油一茶匙、米酒一茶匙、甜面酱两大匙、蒜末一茶匙、白胡椒少许、辣豆瓣酱两大匙、水或高汤一碗

步骤1.

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先将腌肉的材料都加在一起，抓至均匀腌入味。

步骤2.

干香菇用冷水泡开，跟豆干一起切成丁状；葱、蒜、姜切末。（泡香菇的水不要倒掉，等会一起加进去煮）

步骤3.

用中小火热锅但不要加油，直接将腌好的绞肉放下去扑平，慢慢煎出油来。

步骤4.

等绞肉上色微焦后，在直接翻面继续煎，两面都上色后，就可以用铲子将绞肉用散开。

步骤5.

将绞肉拨至旁边，中间放入葱末、蒜末、姜末爆香。（也可以直接将绞肉沥干拿起，用剩下的油爆香）

步骤6.

在放入豆干、香菇丁炒至香味出来。

步骤7.

将原本泡香菇的水加入，再加入一碗水或高汤。（泡香菇的水有半碗）

步骤8.

在放入豆瓣酱跟甜面酱伴至均匀，用小火炖煮半小时以上。

步骤9.

豆干煮到有点上色，就可以转中火，再加入太白粉水勾芡。（勾芡时太白粉跟水的比例是1：2，入锅前一定要不停搅拌，以免沉淀）

步骤10.

最后加入香油伴炒一下即可。

步骤11.

将炸酱面配料小黄瓜跟胡萝卜切丝，切个葱花，煮个水煮蛋。

步骤12.

煮一锅水，面条依照自己喜爱的口感煮熟，拿起沥干；最后将配料跟炸酱放置面条上方即可。

♪ 这份量是六碗左右的炸酱面。
♪ 绞肉最好用半肥半瘦，在肉贩买的最好，超市卖的都偏
瘦肉多。
♪ 香菇一定要用干香菇，香味才够。
♪ 炸酱面的配料又叫做「面码」，常见的有黄瓜丝、毛豆
、豆芽、胡萝卜丝、蛋丝、菠菜等，可按照喜好搭配。
♪ 炸酱面的面条常见的有拉面、刀削面和家常宽面等，依
照自行的口味选择。

包含此做法的食谱

半小时水煮蛋小黄瓜绞肉炸酱

窍门配方

炸酱面

先将腌肉的材料都加在一起，抓至均匀腌入味。

干香菇用冷水泡开，跟豆干一起切成丁状；葱、蒜、姜切末。（泡香菇的水不要倒掉，等会一起加进去煮）

用中小火热锅但不要加油，直接将腌好的绞肉放下去扑平，慢慢煎出油来。

等绞肉上色微焦后，在直接翻面继续煎，两面都上色后，就可以用铲子将绞肉用散开。

将绞肉拨至旁边，中间放入葱末、蒜末、姜末爆香。（也可以直接将绞肉沥干拿起，用剩下的油爆香）

在放入豆干、香菇丁炒至香味出来。

将原本泡香菇的水加入，再加入一碗水或高汤。（泡香菇的水有半碗）

在放入豆瓣酱跟甜面酱伴至均匀，用小火炖煮半小时以上。

豆干煮到有点上色，就可以转中火，再加入太白粉水勾芡。（勾芡时太白粉跟水的比例是1：2，入锅前一定要不停搅拌，以免沉淀）

最后加入香油伴炒一下即可。

将炸酱面配料小黄瓜跟胡萝卜切丝，切个葱花，煮个水煮蛋。

煮一锅水，面条依照自己喜爱的口感煮熟，拿起沥干；最后将配料跟炸酱放置面条上方即可。