黑椒牛柳

3.8分

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一般香甜、黑椒味

蛋 1颗、菲力牛排 150g、豌豆片 20g、粗粒黑胡椒适量、洋葱 30g、太白粉 50g、香油少许、老抽 10g、番茄酱 20g、酱油 10g、糖 10g、蚝油 20g、葱 1根、黄甜椒 20g、红辣椒 1根、蒜片 15g、水 150g

步骤1.

菲力牛肉去油去筋，两面用刀背过刀，顺纹路切成柳状，葱切成段备用

步骤2.

牛柳用少许酱油(10cc)拌匀，再分次加入水(约1/3重量的水量)用手以拍打方式拌匀让水分被吸收，水分吸收不进去时就不要再加水。打入蛋液拌匀后，表面洒一层薄薄的太白粉

步骤3.

中大火将牛柳炒到变色，捞起备用

步骤4.

以锅中馀油爆香葱段、蒜片、辣椒，蒜片上色后再爆香洋葱，最后爆香甜椒和豌豆片

步骤5.

倒入牛柳，加入酱油、番茄酱及水拌炒均匀，再加入蚝油；糖和黑胡椒，最后加入老抽调整颜色

步骤6.

用适量太白粉水勾芡，加入香油拌匀即可

1、

2、牛肉经过打水的动作会更嫩

3、牛肉少于600g内，加入半颗蛋即可

包含此做法的食谱

黑胡椒番茄蛋液胡椒勾芡蒜片豌豆片

窍门配方

黑椒牛柳

用适量太白粉水勾芡，加入香油拌匀即可