恶魔巧克力瑞士卷

7.1分

91人已做过

一般保鲜膜

蛋黄 190 ml、低筋粉 190 g、彩色巧克力米适量、牛奶巧克力颗粒适量、蛋清 350 ml、巧克力粉 17 g、砂糖 180 g、塔塔粉 3 g、热水 125 ml、蔬菜油 125 ml

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

首先把蛋清和塔塔粉放在搅拌钢盆里一起打发到有很多泡沬为止。此时在以慢速加入砂糖，搅拌后并以快速打发到湿性发泡和干性发泡中间为止。

步骤2.

湿性发泡和干性发泡中间大约情形

步骤3.

用热水１２５ＭＬ混合巧克力粉１７ｇ之后再加入植物油搅拌均匀，后加入低筋粉拌匀，最后加入蛋黄拌均匀为止。我使用的蛋糕模规格为长４１ＣＭ宽２６ＣＭ高２ＣＭ。

步骤4.

在表面上抹平后洒上巧克力的颗粒大约如图3和4上所示的量，

步骤5.

并以上火１６５。Ｃ下火９０。Ｃ至１２０。Ｃ烘烤２０分钟再调头烤５至１０分钟，直到用竹籤挿试四个角落及中间木沾粉液干净为止即熟成

步骤6.

待冷放凉后卷成瑞士卷型状后先涂上一层奶油沾上彩色巧克力米即完成。并用保鲜膜包好冷藏。品尝期限５至６日最为新鲜。

*蛋糕进炉前请先拿起敲打桌面2,3下以均匀气体气泡
*裹用奶油可用35%鲜奶油打发或纯奶油加砂糖打发, 蛋我建议生手用第2种比较不会失败
*搅拌钢里当搅拌蛋清时千万不要沾到油酯一丁点蛋黄液还行蛋要多加点塔塔粉
*建议巧克力粉都先用热水溶解会最好
*这次我有省些步骤, 如果有疑问请寄信我很乐意解答

包含此做法的食谱

下火植物油砂糖蛋清沾粉塔塔粉巧克力粉

窍门配方

恶魔巧克力瑞士卷

首先把蛋清和塔塔粉放在搅拌钢盆里一起打发到有很多泡沬为止。此时在以慢速加入砂糖，搅拌后并以快速打发到湿性发泡和干性发泡中间为止。

湿性发泡和干性发泡中间大约情形

用热水１２５ＭＬ混合巧克力粉１７ｇ之后再加入植物油搅拌均匀，后加入低筋粉拌匀，最后加入蛋黄拌均匀为止。我使用的蛋糕模规格为长４１ＣＭ宽２６ＣＭ高２ＣＭ。

在表面上抹平后洒上巧克力的颗粒大约如图3和4上所示的量，

并以上火１６５。Ｃ下火９０。Ｃ至１２０。Ｃ烘烤２０分钟再调头烤５至１０分钟，直到用竹籤挿试四个角落及中间木沾粉液干净为止即熟成

待冷放凉后卷成瑞士卷型状后先涂上一层奶油沾上彩色巧克力米即完成。并用保鲜膜包好冷藏。品尝期限５至６日最为新鲜。