红烧排骨

9.8分
2人已做过
Vera0608
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:排骨、土豆、料酒、白糖，步骤:1.排骨冷水泡半小时以上，期间换两次 2.冷水下锅焯一下。冷水焯可以逼出排 3.水开后撇去浮沫，这就是所谓的“杂 4.浮沫撇去后即可捞出，控控水。
30分钟-1小时 一般 咸甜

配方

13种材料
排骨 1000克、土豆 2个、葱 1棵、姜 15克、料酒 2勺、白糖 2勺、老抽 0.5勺、盐 1克、大料 1.5个、香叶 2个、桂皮 2克、干辣椒 3个、花椒 2克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
排骨冷水泡半小时以上，期间换两次水。水中加入少许料酒可去除杂味。
步骤2.
冷水下锅焯一下。冷水焯可以逼出排骨里面的“杂物”。
步骤3.
水开后撇去浮沫，这就是所谓的“杂物”…
步骤4.
浮沫撇去后即可捞出，控控水。
步骤5.
准备好配料。
步骤6.
我用了两勺白砂糖，其实冰糖更好…
步骤7.
土豆可根据个人喜好适量添加，也可以放山药，更有营养。当然啥也不放也行。
步骤8.
排骨用下油锅煸炒一下，上色即可。
步骤9.
锅内放入油，油温热后加入糖。
步骤10.
糖炒化后加入排骨，翻炒均匀。
步骤11.
加入配料及两勺料酒，煸炒出香味。
步骤12.
加入水，微微没过排骨即可，此时加入生抽两勺，老抽半勺。
步骤13.
烧开后转入高压锅内。注意，继续在炒锅内炖也可以。
步骤14.
加入切好的土豆块。高压锅二十分钟就差不多了。
步骤15.
土豆软烂，肉香四溢，但还有最后一步！
步骤16.
收汁！顺便常常汤汁的味道，喜欢甜的就加快冰糖。觉得淡的就加点盐！我觉得刚刚好！
步骤17.
把汤汁浇在装盘的排骨上，怎么样，史上最强下饭菜！^_^！

窍门
1.排骨一定要冷水提前泡，最好多泡一会，那样排骨里面血水就能放得干净一些。 2.如果用冰糖的话，可以不用炒糖色（shai）了，直接在步骤12内加入冰糖即可。 3.严格的讲，我用的不是标准的‘排骨’，用小排的话更好啦！ 4.红烧排骨是道很流行的家常菜，做法也因人而异。像我这次放的这些花椒大料香叶啊什么的，其实也有不放的，主要就是靠酱油来提味，靠冰糖来提色，我也是参考了美天上的菜谱，自己综合了一下做了这道超级无敌下饭菜^_^！

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红烧排骨
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红烧排骨
排骨冷水泡半小时以上，期间换两次水。水中加入少许料酒可去除杂味。
冷水下锅焯一下。冷水焯可以逼出排骨里面的“杂物”。
水开后撇去浮沫，这就是所谓的“杂物”…
浮沫撇去后即可捞出，控控水。
准备好配料。
我用了两勺白砂糖，其实冰糖更好…
土豆可根据个人喜好适量添加，也可以放山药，更有营养。当然啥也不放也行。
排骨用下油锅煸炒一下，上色即可。
锅内放入油，油温热后加入糖。
糖炒化后加入排骨，翻炒均匀。
加入配料及两勺料酒，煸炒出香味。
加入水，微微没过排骨即可，此时加入生抽两勺，老抽半勺。
烧开后转入高压锅内。注意，继续在炒锅内炖也可以。
加入切好的土豆块。高压锅二十分钟就差不多了。
土豆软烂，肉香四溢，但还有最后一步！
收汁！顺便常常汤汁的味道，喜欢甜的就加快冰糖。觉得淡的就加点盐！我觉得刚刚好！
把汤汁浇在装盘的排骨上，怎么样，史上最强下饭菜！^_^！