干拌臊子面

8.8分

925人已做过

10分钟以内困难家常筷子、保鲜膜料理机

面粉 350克、菠菜一小把、瘦肉 100克、灯笼椒一个、土豆一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、花椒粉适量、蚝油适量、醋适量、油泼辣子适量、葱一根、生姜一小块

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备菠菜和面粉

步骤2.

菠菜焯水：水开后下入菠菜。焯水是为了去除菠菜里的草酸。

步骤3.

菠菜烫软后盛出

步骤4.

用料理机打成泥

步骤5.

加入面粉中

步骤6.

加入适量水

步骤7.

用筷子搅拌

步骤8.

和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。开始准备臊子。

步骤9.

准备好瘦肉、灯笼椒、土豆

步骤10.

准备好调料

步骤11.

切葱花、姜丝

步骤12.

瘦肉、土豆、灯笼椒切丁

步骤13.

肉丁中加入花椒粉、生抽、老抽、料酒拌匀

步骤14.

拌好的肉丁腌10分钟，使其入味

步骤15.

饧好的面团按压成圆形

步骤16.

擀成厚0.5厘米的面片

步骤17.

用刀划成长条，松弛10分钟，这期间开始炒臊子

步骤18.

热锅凉油

步骤19.

油八成热时下葱花

步骤20.

葱炒香后倒入腌好的肉丁

步骤21.

炒至肉丁变色后倒入灯笼椒和土豆丁

步骤22.

加花椒粉、蚝油、生抽、老抽，盐然后翻炒至断生

步骤23.

加入适量开水，一定加开水

步骤24.

烧至土豆熟烂、灯笼椒变软后大火收汁

步骤25.

臊子出锅

步骤26.

将松弛的面条向两端拉成长条，开水下锅，宽窄薄厚随意，看自己喜欢。我家孩子爸喜欢吃宽一点的。

步骤27.

第一次开锅后倒入半碗凉水，再次煮至水开

步骤28.

盛出装碗

步骤29.

浇上臊子，加入香醋、油泼辣子

步骤30.

可以开吃啦！

1、炒臊子时一定要用开水，这样肉和蔬菜容易熟。如果是凉水，肉的口感会变硬。 2、面一定要软硬适中，太软口感不好，太硬拉不开。一定要保证饧面时间，这个很重要。切条后要松弛一会儿，不然不容易拉开。

包含此做法的食谱

延缓衰老促发育青少年料理姜丝臊子

窍门配方

干拌臊子面

准备菠菜和面粉

菠菜焯水：水开后下入菠菜。焯水是为了去除菠菜里的草酸。

菠菜烫软后盛出

用料理机打成泥

加入面粉中

加入适量水

用筷子搅拌

和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。开始准备臊子。

准备好瘦肉、灯笼椒、土豆

准备好调料

切葱花、姜丝

瘦肉、土豆、灯笼椒切丁

肉丁中加入花椒粉、生抽、老抽、料酒拌匀

拌好的肉丁腌10分钟，使其入味

饧好的面团按压成圆形

擀成厚0.5厘米的面片

用刀划成长条，松弛10分钟，这期间开始炒臊子

热锅凉油

油八成热时下葱花

葱炒香后倒入腌好的肉丁

炒至肉丁变色后倒入灯笼椒和土豆丁

加花椒粉、蚝油、生抽、老抽，盐然后翻炒至断生

加入适量开水，一定加开水

烧至土豆熟烂、灯笼椒变软后大火收汁

臊子出锅

将松弛的面条向两端拉成长条，开水下锅，宽窄薄厚随意，看自己喜欢。我家孩子爸喜欢吃宽一点的。

第一次开锅后倒入半碗凉水，再次煮至水开

盛出装碗

浇上臊子，加入香醋、油泼辣子

可以开吃啦！