酱爆茄子

9.7分

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困难

肉末、长茄子、香菜、盐、香醋、生抽、植物油、青辣椒、花雕酒、辣豆瓣酱、葱、姜、蒜

步骤1.

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食材

步骤2.

茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)

步骤3.

青辣椒1个洗净

步骤4.

姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)

步骤5.

调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用

步骤6.

茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用

步骤7.

油锅用中火预热，加适量油

步骤8.

油6成热，茄子分三次下锅炸

步骤9.

仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用

步骤10.

锅底留适量油

步骤11.

放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香

步骤12.

加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色

步骤13.

加酱汁，翻纱均匀至肉上色

步骤14.

加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软

步骤15.

最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火

步骤16.

装盘

1,茄子过油后，口感极好，不再有水的感觉
2,因我没有放很多油，所以分次炸的，最后还剩下很多油
3,蒜和姜最能提茄子的香味，所以，第二次加的蒜，既能吃出香味，又不会辣
4,所有调料都取决于茄子和肉的量，以及个人口味适当调整

包含此做法的食谱

蒜末生抽酱汁肉馅青椒

窍门配方

酱爆茄子

食材

茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)

青辣椒1个洗净

姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)

调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用

茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用

油锅用中火预热，加适量油

油6成热，茄子分三次下锅炸

仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用

锅底留适量油

放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香

加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色

加酱汁，翻纱均匀至肉上色

加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软

最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火

装盘