尖椒木耳炒豆腐

9.8分
113人已做过
难

配方

14种材料
黑木耳 、豆腐 、肉末 、尖椒 、鸡精 、老抽 、生抽 、白砂糖 、蒜末 、精盐 、豆瓣酱 、淀粉 、花生油 、料酒

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
干黑木耳提前泡发，去除头部杂质，洗净撕成一小朵。
步骤2.
豆腐洗净切厚片，三角形的或四角形的都可以。
步骤3.
尖椒洗净去籽，切块，蒜切末。
步骤4.
猪头剁成肉末，用一个碗装起来，调入适量生抽搅匀腌制一下。
步骤5.
调料汁：往一个碗里调入适量料酒、生抽、老抽、白砂糖、一点点精盐，再调入一点水搅匀。（依个人咸淡口味，精盐也可不加）
步骤6.
水淀粉：往一个碗里调入适量淀粉、水、鸡精搅匀。
步骤7.
热锅热油，把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。
步骤8.
然后控油，装盘里待用。
步骤9.
锅里煎过的油倒出，再往原锅倒入适量花生油烧热，放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜末炒香，倒入腌制好的肉末翻炒香。（煎过的油没什么营养了）
步骤10.
然后，倒入黑木耳翻炒一下。
步骤11.
接着倒入尖椒块炒香。
步骤12.
然后倒入调料汁炒匀。
步骤13.
接着倒入煎好的豆腐块炒匀，改中小火慢慢烧至入味。
步骤14.
快好前倒入水淀粉，改大火，待汤汁收干时即可关火装盘。
步骤15.
口感嫩滑，豆香味浓，还有一股淡淡的尖椒香味；盐度适中，是一道佐酒下饭的美味佳肴！

窍门
【菁厨温馨小提示】：

1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；

2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食；

3.豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，调味时慎重添加精盐，以免过咸，影响口感；

4.豆腐用小火炒制，更易入味，成菜更鲜香。

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尖椒木耳炒豆腐
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尖椒木耳炒豆腐
干黑木耳提前泡发，去除头部杂质，洗净撕成一小朵。
豆腐洗净切厚片，三角形的或四角形的都可以。
尖椒洗净去籽，切块，蒜切末。
猪头剁成肉末，用一个碗装起来，调入适量生抽搅匀腌制一下。
调料汁：往一个碗里调入适量料酒、生抽、老抽、白砂糖、一点点精盐，再调入一点水搅匀。（依个人咸淡口味，精盐也可不加）
水淀粉：往一个碗里调入适量淀粉、水、鸡精搅匀。
热锅热油，把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。
然后控油，装盘里待用。
锅里煎过的油倒出，再往原锅倒入适量花生油烧热，放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜末炒香，倒入腌制好的肉末翻炒香。（煎过的油没什么营养了）
然后，倒入黑木耳翻炒一下。
接着倒入尖椒块炒香。
然后倒入调料汁炒匀。
接着倒入煎好的豆腐块炒匀，改中小火慢慢烧至入味。
快好前倒入水淀粉，改大火，待汤汁收干时即可关火装盘。
口感嫩滑，豆香味浓，还有一股淡淡的尖椒香味；盐度适中，是一道佐酒下饭的美味佳肴！