1.收拾鱼的时候，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜撕干净2.鱼洗净后要沥干水分，避免煎鱼的时候油花飞溅3.由于鱼比较大，要在鱼背划几道花刀，这样容易入味4.煎鱼最好用菜籽油，这样煎出来的鱼色泽金黄5.煎鱼的锅一定要洗干净，烧热后加入菜籽油，油温一定要热才可以将鱼下锅煎，不然容易粘锅6.鱼煎好后，煮鱼的水要多一点，久煮的鱼更鲜美7边煮鱼边用勺子将鱼汤浇鱼身上，这样便于入味

这道酸甜可口的糖醋鳊鱼，深受喜爱甜食的人们及孩子的喜爱。鳊鱼肉质白嫩，异常鲜美，而且刺非常少，可以美美地大快朵颐。那浓浓的糖醋汁，让你在吃完鱼后，还不舍得这道汁，可以用它来浇米饭，真是特别地甜香味美，回味无穷。

1 鱼肉表面抹上盐，第一是为了能够将鱼肉调味均匀，第二是为了让鸡蛋液更好的挂在鱼肉表面。 2 这道称之为快手菜就是因为，当鸡蛋液煎熟之后，可以根据自己吃饭的时间来决定什么时候蒸，所以可以早上准备好，晚上回家蒸6分钟即可食用。

鱼一定要腌，一定要腌，一定要腌，重要的事说三遍只有腌制过的鱼鱼肉厚点的部分才能入味，不喜欢红椒的也可以不放，如果怕辣的话老干妈也可以省掉不放，不过我觉得放点还是比较好吃，第一次分享，可能做的不太好，希望大家能多多提意见，?

这次是放了生抽，感觉颜色稍淡，下次考虑尝试放老抽看看，或许味道还会更浓郁。 陪烤的是两只土豆去皮切小块（大块不容易熟），然后撒些盐，黑胡椒以及食用油拌好了一起放进烤盘，除了当配菜顺带还能给鱼尾巴遮阳。简单又好吃。做法见此http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc01012531.html

我做鱼不喜欢用油煎，都是直接煮的，这是和妈妈学的，我家养了20几年鱼，一直都是这样做鱼的，记得只有在鱼不新鲜的时候妈妈才会先煎一下在烧。鱼肚子里的黑膜要洗干净，那个很腥有毒。在电视上看到鱼最营养的吃法依次为蒸煮煎炸。蒸我不喜欢，我口味重，还是煮好啦！

1、清蒸鳊鱼简单快捷，水烧开放鱼盖好锅盖时间蒸15分钟即可。 2、新手好学，鱼又营养每星期必须吃一次，3，我没有加料酒去腥味，因为现杀的鱼没有腥味。 4、别早上买鱼晚上蒸，口感相对不那么鲜润滑。 5、锅盖是平行的，鱼最好盖上保鲜膜防水蒸汽往鱼身上流影响汤汤汁。 6、希望对爱好美食的你会有帮助，谢谢。

1. 鳊鱼切成小段后加入盐和大料等腌制入味， 再将它风干，时间大约在三个小时以上，这样吃起来干香更入味； 2. 先将鱼煎至金黄， 再烹入料酒和生抽，加入腌制的大料一起焖烧，直至到汁完全收干； 3. 再将做好的鱼整齐的摆放好成为一条整鱼， 让菜品好吃又好看。

1，这道菜里的鳊鱼也可以换成其它的任何鱼，看各人的喜好。2，因为腌鱼的时候加了各种调味料，所以烹饪的时候就不用再加了。3，油盐酱醋糖一样也不少，是为了达到五味调和百味香的效果。4，这里我用的是老豆腐，我各人认为老豆腐比较好吃。

1.将细盐均匀抹在鳊鱼身上，腌至半个小时，控干水分待用。经过这样的处理，鱼不会粘锅，也不容易碎。 　　2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。 　　3.大蒜瓣要烧的软烂；因此必须早早的放入，而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了！ 　　4.料酒和鳊鱼一块真是绝配，放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。 　　5.一次不要放多了水；以刚没过鱼为度，要沿着锅边加入少量的水；凉水会让热锅温度下降，鳊鱼遇冷肉质会硬。