1 排骨最好是选择猪前排，猪前排的肉质比较嫩，煮出来的排骨口感好。2 莲藕要用粉藕，这样煮出来的藕片松软可口。挑莲藕的小窍门我在前两天上传的排骨莲藕汤的菜谱里介绍有，友友们可以去看看，这里就不重复了。3 莲藕煮好之后要趁热吃，冷了的话莲藕会变硬，这样口感不好之余还会对胃不好，特别是胃不好的朋友，一定要注意了。4 在这个菜里我加了豆豉，本来排骨配豆豉就是一种很不错的做法，很经典的就是豆豉蒸排骨，我的这个菜做出来，即有豆豉蒸排骨的传承，也有排骨炖莲藕的创新，友友们一定要试试哦。

南瓜很吸汤，如果很早将南瓜下入锅中，这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透并把汤汁吸干，更不易排骨熟烂。所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜，让南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多余的汤汁吸收掉，这样不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。

1、选购排骨需要猪前排吃起来肉质嫩而香！焯水后另起锅煮排骨至5成熟时捞出在进一步烹饪，2、削了皮的小土豆及时洗干净随后泡在水里。（选择小土豆是为了在翻炒时不容易被炒烂能保持口感和外观汤汁也不会很粘稠）3、玉米也可以换成自己喜欢吃时蔬，比如说芸豆也不错哦！

土豆炖排骨，做法太多种了，无论怎么做都好吃，土豆块也可不用炸直接下锅焖，就加长焖的时间就好，但是我真心觉得炸过之后，土豆不会焖的太烂，特别香糯！另外可以不放老抽…颜色就不会太深！排骨可以事先绰水，这样就不要浸泡这么久了…加入芹菜梗，我觉得特别清香，但不喜欢的朋友可以不加哦…

1.冬瓜选择个头大、肉厚、结实的冬瓜为好2.要先将排骨焯一下，去除表面漂浮的泡沫，将汤汁保留，这样炖出的排骨汤味道更鲜美纯正3.冬瓜要切的大一点，不然很容易炖烂了4.炖排骨时加几滴白醋或者香醋，有利于骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，利于人体吸收，而去还能够保护骨头中的纤维素不被破坏，提高利用率5.电高压锅的炖煮时间稍微长一点，这样排骨吃起来口感更好

♥有些人对芋头会过敏，所以最好戴着保鲜膜手套切。♥挑选芋头的时候可用指甲抠下芋头屁股，如果会掉粉，说明芋头比较粉，也可根据芋头紫色的纹路来判断，纹路越多越粉。♥炖的时候要时不时开盖看下还有多少水，以免烧干锅。

1、排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。2、干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道。3、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。4、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。5、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

原料：排骨 蚕豆 配料：拉兹美斯橄榄油 大葱 花椒 姜调味： 料酒 生抽 盐1、这道菜菜的汤非常美味，用来泡饭饭也很好吃，所以加水炖排骨时比平时烧排骨要多一些。2、最后还可以加一些鸡精，但我尝后感觉已经很鲜，就省略了这一步。

1) 番茄去皮方法: 放进热水中再放入冷水中拨皮，或者是在头部切几刀后沾点沙拉油直接在火上烤再放冷水中拨皮。两种都是利用热涨冷缩的道理。后者较省瓦斯和水但多两道手续。2) 煎排骨时不要一直去动它们，让它们有机会表面sear封住不让肉汁流出

新会陈皮是看年份的，煲汤的我就买了10年的，比较经济实惠！如果陈皮买的不好，那整锅汤就要遭殃了，会发苦的！ 这次我用的荔浦芋头感觉比我们当地农户家自种的小芋头更加好吃，有清香味！不过要注意芋头含有较多的淀粉，再好吃一次也不要吃得过多，不然会导致腹胀等不适反应的哦！

1. 排骨和海带结都要提前泡水： 排骨为了泡出其含有的血末； 而海带一般买回来都有盐味， 也需泡出来； 2. 炒糖色要用冰糖，加入少许油小火慢慢煸炒， 直至其完全融化成棕红色后再加入排骨翻炒上色； 3. 排骨炒上色后加入大料翻炒一下， 更能激发大料的香味， 再加入点料酒去腥； 4. 将翻炒好的海带排骨放入电饭煲中煮熟， 最后加入点盐调味料拌均匀。

1、酸菜炒过再炖，会更香一些。 2、排骨先焯水，再炒香，最后再炖煮，炒的时候加点料酒，豆瓣酱炒入味，炖出来更美味。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 竹荪在我国西南地区的山区较为常见，以云南产竹荪品质最好~烧制此菜肴所用菌类以新鲜的最好，干货次之，使用前必须泡发，去除杂质。食用时，会有食用菌的清鲜味道，配以排骨炖之，味道最好，大补。

1食材不要炸的时间过长，炸的黑黑的焦焦的就不好看啦2排骨已经腌制过了，最后用盐调味时要少放些，不要忘记了又放了好多盐3炖的时间不要过长，食材已经炸制七分熟了，时间过长，会炖的烂烂的4介意汤汁不要全部收干，留少许汤汁泡饭吃，很香的

1.如果量少，可以选用普通的电饭锅，而不是电饭煲，用电饭锅煲出来的汤汁味道会更好喝，肉质会更嫩，当然，我的量有点儿多，所以电饭锅装不下，就用的汤锅。2.番茄本身就自带鲜味，和排骨结合更鲜，所以完全没有必要再放味精在里面。3.因为我没买到猪肋骨，所以我选用的是普通的排骨，如果条件允许，我建议各位亲选用猪肋骨，煲出来的汤保管好喝的不行，喝了一碗还想来第二碗。

1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。3.酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

1、排骨清洗后浸泡换水，有利于去除里面残留的血水，冷水放锅里，加料酒和姜片煮开，进一步去除排骨的血腥气；2、清炖排骨，会最大限度地保留其中的成分，减少流失，更营养；3、炖至食材酥烂，口感更佳，营养也发挥到极致；4、不喜欢辣的可以略去干红辣椒。

1、萝卜性凉，阴盛体寒、脾胃虚寒者不宜多食。2、服用中药时也不宜吃萝卜（服理气化痰药除外）。因萝卜有消食、破气等功效，特别是服用人参等滋补类中药时，吃萝卜会降低补药的效果使其失去补益的作用而达不到治疗目的。3、汤中加一点点的白米醋可以使骨头里的钙质更加释放出来哈。4、汤里加一点料酒可以提鲜增味。5、枸杞和葱段不宜太早放，快出锅前放入稍稍煮下即可。太早放煮太久不但影响口感，营养物质也流失了。

1.山药去皮的时候最好戴上一次性手套，山药皮上有绒毛，有些人很容易过敏，手会特别痒痒的2.排骨最好选用子排，肉质细嫩鲜美3.排骨在炖汤之前要焯一下，将表面的浮沫去掉，汤汁留着炖汤4.炖汤的时候滴2-3滴醋，有利于钙质释放，便于人体吸收

1、辣椒少放，提味即可，不必太辣2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可

莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。挑选莲藕尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。

敲开的白果，同壳一起放开水中烫一烫容易去壳膜。水量按锅具而选。食用禁忌：白果内含有银杏酸、银杏酚等物质，有一定小毒性，吃白果请注意：1、不可以生吃，吃白果一定要烧熟。2、小孩子不吃或少吃，年龄越小越容易中毒，婴儿不能吃，3至5岁不能超过5颗，成人10颗左右为宜。3、不能与阿司匹林或抗凝血药一起吃。4、对手术病后、孕妇、生理期妇女应避服银杏叶制剂。对体虚的人也不宜服用。4、忌与鳗鱼同食。

1、本菜谱排骨用两次焯水法，这样可以让煲出来的汤熬出来比较白和减少汤的油腻感，同时也可以把排骨上的脏气洗去 2、熬汤中记住是放葱段而不要放葱碎，因为汤熬好后葱会很难看，为了方便捞出，所以放几根折断的葱段即可，熬好后捞出弃去，再放入葱碎，可以让汤色更加好看也更入味。 3、喜欢吃比较肉质酥烂的人或家里有牙齿不好的人，在炖的这一步骤中可以放在电压力锅内加适量水、加葱段姜片，按排骨档即可，电压力锅炖排骨水不用放的太多，但是用砂锅炖排骨，得多放些水，因为砂锅炖东西容易流失水分。 4、我的汤里没有放味精，因为我觉得汤本身就很鲜美而且我比较喜欢自然的醇香味，加了味精会破坏原有的味道，当然如果你平时比较喜欢味精或鸡精，觉得不够鲜美，你也可以加少量的

1.排骨可以提前煮上，煮排骨时可以做其他事情，统筹安排时间效率高。 2.也可以先炒排骨，加足量汤，中间排骨炖软烂时下酸菜，但我感觉酸菜炒过更好吃 3.时间紧的可以用压力锅压排骨，味道会差一些 4.盐不要加多了，因为酸菜有酸味，盐多了不好吃

1、煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。 2、要汤好喝又不腻，排骨需要先焯水去除血水和腥味，这样炖出来的汤才鲜美。 3、煲汤时水一定要一次性加足，忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷会收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

1.芥菜跟春菜不是一个品种，但是都具有清热下火的功效，只是芥菜里面的芯较粗大，而春菜叶子较多而已。 2.冬菜取代了蚝油等提鲜品，味道更天然，同样不失鲜美滴哟。 3.此汤菜里面的芥菜如果是按潮汕地区的吃法是要炖的黄黄的，烂烂的，俺家人不喜欢那样的口感，所以只是略为软烂即出锅了，这样就各有各的风味，视个人喜好吧。

1．选用新鲜的番茄（可购买个小的番茄）和新鲜的鸡心状的卷心菜。2．烹调时应用中火，适量加水，防止烧焦；烹饪时间可根据各人的爱好，喜欢吃软的，就增加烹饪时间，但也不能太久，破坏营养成分。3．调味最好在准备出锅前进行。

1.排骨焯水，去掉血水味道才好2.淮山削皮要戴手套或者用袋子拿淮山，不然手会很痒的。淮山不要洗太多次，洗掉削皮后的沙子和毛就可以了，不然汤水会不浓，我就是洗多了一次，汤水还不够浓。3.枸杞泡发，后面加入。不要一开始就放进去煮，太烂了不好吃的。