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蛋黄酥的窍门
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水油皮、
油酥
都用的
猪油
，使蛋黄酥更加的酥软。这次蛋黄没有事先用烤箱烤，只用料酒浸泡了10分钟，制作出来的蛋黄酥，蛋黄非常的细腻柔滑。制作蛋黄酥虽然很费时间，但是只要准确称量好材料，按照步骤制作，过程并不难。烤箱的温度和时间，要按自家的烤箱脾气为准。
蛋黄酥
困难
酥
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蛋黄酥做法大全
菜谱：
300
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221
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包含此做法的食谱
芝麻
烤箱烤
水油面
水油皮
油酥面
油皮
清甜
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1、烤箱温度和时间应根据自己烤箱的脾气来进行调整； 2、酥皮擀卷包制的过程中随时加盖保鲜膜，防止干燥，否则易开裂造成混酥； 3、酥皮包豆沙的时候，利用左手虎口往
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干燥地区可以适当增加一些水和油，包蛋黄酥的过程中一定防止油皮干裂，所以尽量铺上保鲜膜并且加快包的速度，长时间放置会导致表皮干裂导致露酥、破酥。包上馅料后底部一定
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1蛋黄我直接用了，我觉得还可以，不放心的可以用食用油浸泡一会，或者喷点朗姆酒烤下再包。2 盖上保鲜膜擀皮可以避免擀面杖粘破油皮。3 肉松和花生酥是我为了好吃额外
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蛋黄酥的窍门
1. 揉出膜不易破酥2.静置过程中全程覆盖保鲜膜，防止面皮变干3.没有猪油可以换成黄油，猪油起酥效果较好4.蛋液只用蛋黄，全蛋液着色效果较差5.第一遍蛋液上色烤
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1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可
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1、有人说买的袋装的咸鸭蛋不香，但附近也买不到新鲜咸鸭蛋，怎么办？时间充足的，可以先将咸鸭蛋黄泡在花生油里，放在冰箱过夜。第二天取出再喷白酒烤。2、不管是油酥还
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