卤肉

Name: 卤肉
Ingredients: 400g猪腿肉; 2g花椒; 2块姜片; 5个干辣椒; 1块桂皮; 1个八角; 1块香叶; 8g盐; 0适量老抽; 1小勺白酒; 1颗葱

7.9分

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最爱小志

时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒，步骤:1.其貌不扬却超级美味。 2.食材准备好。 3.凉水下肉加料酒绰水去腥。 4.水煮捞出来冲洗干净。

30分钟-1小时难咸鲜

猪腿肉 400g、花椒 2g、姜片 2块、干辣椒 5个、桂皮 1块、八角 1个、香叶 1块、盐 8g、老抽适量、白酒 1小勺、葱 1颗

步骤1.

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其貌不扬却超级美味。

步骤2.

食材准备好。

步骤3.

凉水下肉加料酒绰水去腥。

步骤4.

水煮捞出来冲洗干净。

步骤5.

砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

步骤6.

加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

步骤7.

放入干辣椒。

步骤8.

大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。

步骤9.

卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

步骤10.

其貌不扬却鲜香美味哦。

秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！秘诀三：盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。秘诀六：注意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。