辣子鸡

9.7分
102人已做过
困难 辣

配方

16种材料
鸡肉 一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒 一大把（我用了青藤椒）、葱 一根、姜 一块、蒜 半头、八角 1个、香叶 两片、芹菜 一小根、料酒 3汤匙、糖 一茶匙、盐 2g、五香粉 半茶匙、酱油 2/3汤匙、蔬菜水 一小碗，可不加、白芝麻 一汤匙或更多，不加亦可

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡肉洗净斩成小块
步骤2.
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
步骤3.
辣椒洗净切断
步骤4.
滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
步骤5.
备用
步骤6.
花生油烧热
步骤7.
笨办法，试一个鸡肉块
步骤8.
炸的滋滋带响就可全部倒入
步骤9.
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
步骤10.
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
步骤11.
炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
步骤12.
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
步骤13.
加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
步骤14.
加入辣椒
步骤15.
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
步骤16.
加入炸过的鸡块，继续翻炒
步骤17.
加入极少的糖和盐
步骤18.
烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
步骤19.
最后加入芹菜段
步骤20.
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

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辣子鸡
鸡肉洗净斩成小块
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
辣椒洗净切断
滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
备用
花生油烧热
笨办法，试一个鸡肉块
炸的滋滋带响就可全部倒入
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
加入辣椒
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
加入炸过的鸡块，继续翻炒
加入极少的糖和盐
烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
最后加入芹菜段
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦