辣炒花蛤

6.7分

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一般辣炒锅

花蛤 2斤、植物油、郫县豆瓣酱 2勺、白糖、姜、蒜、料酒

步骤1.

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将花蛤放入淡盐水中浸泡1天1夜（最好两天两夜，中间换水），使其吐出泥沙，之后洗净，姜切丝，蒜切片。

步骤2.

炒锅放油，油热放入姜丝、蒜片爆香。

步骤3.

放入豆瓣酱略炒。

步骤4.

放入洗净的花蛤，大火炒。

步骤5.

倒入料酒，白糖、翻炒均匀。

步骤6.

等所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。

1、花蛤，买来时要先用淡盐水浸泡一天一夜，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调，如果花蛤未吐净沙子，吃起来会嗑牙。
2、花蛤不可久炒，会失去鲜美清甜的口感。
3、花蛤富有鲜味，烹调时不可用加味精、鸡精之类的，如果用郫县豆瓣酱，就不用再放盐，以免鲜味流失。

包含此做法的食谱

炒锅花蛤豆瓣酱料酒白糖姜丝蛤蜊

窍门配方

辣炒花蛤

将花蛤放入淡盐水中浸泡1天1夜（最好两天两夜，中间换水），使其吐出泥沙，之后洗净，姜切丝，蒜切片。

炒锅放油，油热放入姜丝、蒜片爆香。

放入豆瓣酱略炒。

放入洗净的花蛤，大火炒。

倒入料酒，白糖、翻炒均匀。

等所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。