红烧排骨

4.5分

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一般

小排 750克、食用油一勺、清水、大料 1朵、冰糖 20克（这个随感觉来就好,我也没称过）、姜 4片、蒜 4瓣、酱油一或两勺、葱白一根切段、料酒一勺

步骤1.

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把买来剁好的小排用清水泡10-20分钟，去血水，其间需换2、3次水。

步骤2.

锅入水烧开，放入小排，煮出血沫，撇干净后，将小排捞出备用。建议再用水冲洗一次！

步骤3.

锅入一勺油烧热，倒入冰糖，小火用勺背以画圈的形式慢熬，糖色变褐色即可。切记不能大火，糖不易熬过久，宁浅勿深！

步骤4.

倒入小排，使其均匀上色。倒入可没过排骨的清水，大火烧开。

步骤5.

将小排连煮开的水转入深一些的煮锅中，加入葱、姜、蒜、大料、一或两勺酱油（视小排多少而定）、一勺料酒，煮开后转小火炖煮50分-1小时。其间可尝尝味道，如果觉得味道淡，可加些盐或半勺酱油，但不要加多，因为收汁后会变很咸！

步骤6.

待锅内剩1／3汤汁时，将辅料捞出，转大火收汁即可。建议时常翻一下，使小排均匀入味！

一勺是做菜用的大勺子哦！如果在煮的过程中觉得味道不够，可再加半勺酱油或调些盐，做菜要按自己口味来，不需完全照着菜谱搬哦！

包含此做法的食谱

酱油料酒汤汁火烧大料炖煮建议

窍门配方

红烧排骨

把买来剁好的小排用清水泡10-20分钟，去血水，其间需换2、3次水。

待锅内剩1／3汤汁时，将辅料捞出，转大火收汁即可。建议时常翻一下，使小排均匀入味！