红烧带鱼

8.2分

106人已做过

一般

带鱼 600克、油适量、老抽少许、生抽少许、白糖一茶匙、花椒少许、醋少许、香葱少许、黄酒 1袋(、葱姜蒜适量、干红辣椒少许

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切5厘米左右的段，沥干水分备用（可用厨房纸擦干）；

步骤2.

准备需要的调料，葱姜蒜切片，干辣椒切段；

步骤3.

锅内倒油，多一点，最好能将带鱼淹没，煎鱼多的油留着下次还可以烧鱼用；

步骤4.

油烧至七成热，依次放入带鱼块煎制，不用翻动以免弄碎，等一面煎好再煎另一面；

步骤5.

煎至两面金黄出锅，装盘沥干油份备用；

步骤6.

锅内留少许油烧热，花椒葱姜蒜干辣椒爆香；

步骤7.

倒入老抽、生抽、香醋、白糖翻炒几下；

步骤8.

倒入黄酒，不用加盐，调味品和黄酒的盐分就够了；

步骤9.

等黄酒烧开，下煎好的带鱼，中火烧至快干的时候转大火收汁；

步骤10.

出锅装盘，撒上葱花，一道美味的红烧带就可以享受了。

1、这道红烧带鱼不用加水只加黄酒，这样带鱼烧出来嫩而不散；
2、煎鱼的油留着下次再烧其他鱼都可以用，烧其他菜会有点腥味；
3、不用再加盐，生抽老抽黄酒都含有盐分；
4、黄酒的用量根据带鱼的量调整。

包含此做法的食谱

葱姜蒜干辣椒生抽白糖黄酒红烧

窍门配方

红烧带鱼

将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切5厘米左右的段，沥干水分备用（可用厨房纸擦干）；

准备需要的调料，葱姜蒜切片，干辣椒切段；

锅内倒油，多一点，最好能将带鱼淹没，煎鱼多的油留着下次还可以烧鱼用；

油烧至七成热，依次放入带鱼块煎制，不用翻动以免弄碎，等一面煎好再煎另一面；

煎至两面金黄出锅，装盘沥干油份备用；

锅内留少许油烧热，花椒葱姜蒜干辣椒爆香；

倒入老抽、生抽、香醋、白糖翻炒几下；

倒入黄酒，不用加盐，调味品和黄酒的盐分就够了；

等黄酒烧开，下煎好的带鱼，中火烧至快干的时候转大火收汁；

出锅装盘，撒上葱花，一道美味的红烧带就可以享受了。