红烧鸡块

9.1分
98人已做过
难

配方

18种材料
小公鸡 1只、桂皮 2小块、肉蔻 1个、干红辣椒 3个、白芷 1片、冰糖 10颗、生姜 5片、葱 3根、料酒 一勺、八角 3个、盐 2-、花椒 一把、胡椒粉 少许、大蒜 3颗、香叶 2片、生抽 少量、老抽 适量、鸡精 少许

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡块剁好洗干净
步骤2.
冷水下锅煮开，水开后倒入一些料酒去腥。煮一分钟左右。
步骤3.
趁飞水空闲准备好这些配料
步骤4.
飞水完了，把鸡块在水龙头下冲洗干净血沫备好，稍微沥干一下水。
步骤5.
锅里到油，我用的妈妈带来的亲戚家种的菜籽油炒的，感觉会香一些。也可以用色拉油的。现在是炒糖色，菜籽油一定要烧开等泡沫没了再小火，放十颗左右冰糖进去。开始要搅拌一下，待冰糖完全融化，颜色变成焦糖色立马下鸡块翻炒。
步骤6.
翻炒几下后放入各种配料，再炒一两分钟，然后加入少许生抽，比生抽多两倍的老抽上色
步骤7.
尽量炒个两三分钟，一是炒的糖色均匀一点，二是鸡肉也可以把皮炒香一些。
步骤8.
加开水没过鸡块，一定要开水。切记主要吃肉加水一定要加开水才行。
步骤9.
盖上锅盖大火煮十分钟，小火煮20-30分钟。我的锅盖跑气，加上家人只要吃烂一点的，小火大概都煮了三四十分钟的样子。
步骤10.
待水差不多快干的时候加入两三勺食盐，少许胡椒粉。再闷五分钟左右。让盐去入味儿。盐不加太早是怕时间久了淡，另外也会导致切入盐分过多。
步骤11.
水几乎全干的时候，撒入鸡精，葱花
步骤12.
装盘
步骤13.
如果不爱吃辣的可以不放辣椒或者少放哦。

窍门

冷水飞水，炒糖色时间要把握好。

相关专题

包含此做法的食谱

色拉油 十分钟 鸡精 生抽 胡椒 菜籽 焦糖

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 红烧鸡块做法大全

红烧鸡块
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

红烧鸡块
鸡块剁好洗干净
冷水下锅煮开，水开后倒入一些料酒去腥。煮一分钟左右。
趁飞水空闲准备好这些配料
飞水完了，把鸡块在水龙头下冲洗干净血沫备好，稍微沥干一下水。
锅里到油，我用的妈妈带来的亲戚家种的菜籽油炒的，感觉会香一些。也可以用色拉油的。现在是炒糖色，菜籽油一定要烧开等泡沫没了再小火，放十颗左右冰糖进去。开始要搅拌一下，待冰糖完全融化，颜色变成焦糖色立马下鸡块翻炒。
翻炒几下后放入各种配料，再炒一两分钟，然后加入少许生抽，比生抽多两倍的老抽上色
尽量炒个两三分钟，一是炒的糖色均匀一点，二是鸡肉也可以把皮炒香一些。
加开水没过鸡块，一定要开水。切记主要吃肉加水一定要加开水才行。
盖上锅盖大火煮十分钟，小火煮20-30分钟。我的锅盖跑气，加上家人只要吃烂一点的，小火大概都煮了三四十分钟的样子。
待水差不多快干的时候加入两三勺食盐，少许胡椒粉。再闷五分钟左右。让盐去入味儿。盐不加太早是怕时间久了淡，另外也会导致切入盐分过多。
水几乎全干的时候，撒入鸡精，葱花
装盘
如果不爱吃辣的可以不放辣椒或者少放哦。