麻婆豆腐

7.7分
105人已做过
一般 红油味

配方

14种材料
香菜 适量、豆腐 一块、肉末 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、豆豉 适量、料酒 适量、糖 适量、生抽 适量、油 适量、花椒粉 适量、郫县豆瓣酱 适量、辣椒油 适量

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
葱姜蒜切末，香菜切小段备用。
步骤2.
豆腐切小块，放入加了盐的开水中泡十分钟，捞出沥干水。
步骤3.
猪肉切末加少许料酒，淀粉用水调匀。
步骤4.
起锅热油，放入葱姜蒜末爆香。
步骤5.
加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火出红油会放入猪肉末，炒至肉末变色。
步骤6.
放入豆腐丁和适量清水。
步骤7.
调入少许糖，生抽，花椒粉和辣椒油煮3-5分钟左右。
步骤8.
用调好的水淀粉勾薄芡，煮至汁浓亮油时盛出装盘。
步骤9.
撒上香菜末即可

窍门
1、做麻婆豆腐，油要比平常做菜多一些。
2、要用郫县豆瓣。
3、 勾芡的时机也很重要，这个时机的把握通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如果锅里面的剩下的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹，还是白搭。一般来说，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具体效果还是要自己多实验。
3、正宗的麻婆豆腐是放牛肉末的，我这里是用猪肉代替了。

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麻婆豆腐
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麻婆豆腐
葱姜蒜切末，香菜切小段备用。
豆腐切小块，放入加了盐的开水中泡十分钟，捞出沥干水。
猪肉切末加少许料酒，淀粉用水调匀。
起锅热油，放入葱姜蒜末爆香。
加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火出红油会放入猪肉末，炒至肉末变色。
放入豆腐丁和适量清水。
调入少许糖，生抽，花椒粉和辣椒油煮3-5分钟左右。
用调好的水淀粉勾薄芡，煮至汁浓亮油时盛出装盘。
撒上香菜末即可