麻辣水煮鱼

8.4分
106人已做过
一般 辣、麻辣 火锅

配方

11种材料
花链 去头一斤半、花椒 30克、盐 适量、油 适量、鸡精 适量、姜片 10至、淀粉 50克、料酒 2勺、干辣椒 60克、芹菜 2根、血豆腐 200克左右

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备料：芹菜杆儿切段，与芹菜叶分开装。血豆腐切好备用。
步骤2.
鱼片洗净，放入生姜几片，料酒盐适量，抓匀。腌制十至二十分钟直到鱼肉入味。
步骤3.
鱼排骨，洗净。放几片生姜，适量料酒，盐，抓匀，腌制十到二十分钟，直到鱼排入味。
步骤4.
锅中烧开水，放适量盐，方便这两个垫菜入味。将芹菜焯烫断生捞出在凉水中过一下，然后放碗中，再将血豆腐煮熟捞出，放到碗中。见下图。
步骤5.
也可以换成其它自己喜欢的菜，比如豆芽等。
步骤6.
将腌制好的鱼片和排骨，都加入水淀粉鸡精抓匀。先将鱼排骨放入锅中，煮五分钟。
步骤7.
然后将鱼排捞出，置于焯烫好的芹菜和血豆腐上。
步骤8.
再将鱼片，滑入锅中，煮一分钟，捞出，铺在鱼排上。
步骤9.
锅中放适量油，烧至七成热，将干辣椒花椒放入锅中，翻炒至辣椒成棕红色。即可关火，将油一起淋在鱼片上。
步骤10.
撒上芹菜叶。一盘又麻又辣的水煮鱼就做好了。这是成品图。

窍门
盐要在腌制的时候，一次性加足。焯烫两个垫菜的时候锅里要放点盐，要不然，芹菜和血豆腐就会没盐味，因为后面炒辣椒不放盐了。这做的是小份儿，因为家中人少。鱼肉吃完以后，剩下的汤汁加点水，煮开后就是很好的麻辣火锅汤底。喜欢吃火锅的朋友是不是可以一举两得了呢！

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麻辣水煮鱼
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麻辣水煮鱼
备料：芹菜杆儿切段，与芹菜叶分开装。血豆腐切好备用。
鱼片洗净，放入生姜几片，料酒盐适量，抓匀。腌制十至二十分钟直到鱼肉入味。
鱼排骨，洗净。放几片生姜，适量料酒，盐，抓匀，腌制十到二十分钟，直到鱼排入味。
锅中烧开水，放适量盐，方便这两个垫菜入味。将芹菜焯烫断生捞出在凉水中过一下，然后放碗中，再将血豆腐煮熟捞出，放到碗中。见下图。
也可以换成其它自己喜欢的菜，比如豆芽等。
将腌制好的鱼片和排骨，都加入水淀粉鸡精抓匀。先将鱼排骨放入锅中，煮五分钟。
然后将鱼排捞出，置于焯烫好的芹菜和血豆腐上。
再将鱼片，滑入锅中，煮一分钟，捞出，铺在鱼排上。
锅中放适量油，烧至七成热，将干辣椒花椒放入锅中，翻炒至辣椒成棕红色。即可关火，将油一起淋在鱼片上。
撒上芹菜叶。一盘又麻又辣的水煮鱼就做好了。这是成品图。