抹茶奶油蛋糕卷

9.3分
106人已做过
困难 刮刀、擀面杖 烤箱

配方

11种材料
鸡蛋 4个、牛奶 30克、低粉 50克、白糖蛋黄 20克、白糖蛋白 50克、白糖奶油 20克、玉米油 30克、抹茶粉 5克、淡奶油 半盒、柠檬汁 几滴、糕点油纸 2张

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
请准备并称重好以下食材。
步骤2.
将蛋白与蛋黄分离在无水无油的两个盆中。
步骤3.
蛋黄中加入白糖打发至乳化。
步骤4.
再加入牛奶。
步骤5.
倒入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤6.
接着深入低粉。
步骤7.
再筛入抹茶粉。
步骤8.
用手动打蛋器，顺时针搅拌均匀，直至细腻粘稠无面粉颗粒。（蛋黄抹茶糊完成）
步骤9.
接着开始打发蛋白，先在蛋清中滴几滴柠檬汁。
步骤10.
用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼状，加入1/3白糖。
步骤11.
再继续打发至细腻泡沫状，加入1/3白糖。
步骤12.
继续打发蛋白至有纹路状，把剩余1/3的白糖倒入。
步骤13.
随后把蛋白完全打发至湿性粘稠糊，可以拉起弯勾状。
步骤14.
把打发好的1/3蛋白，加入到蛋黄的抹茶糊中，上下翻拌均匀。
步骤15.
然后把翻拌均匀的抹茶糊，全部倒入蛋白糊中，快速上下翻拌均匀。
步骤16.
再把蛋糕糊全部倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀均匀抹平，再用双手把烤盘震出气泡。
步骤17.
随后放入烤箱中层160度，烤制20分钟。
步骤18.
在烤箱烤制过程中，开始制作蛋糕卷的奶油。把淡奶油倒入无水无油的盆中，放入白糖打发。
步骤19.
用电动打蛋器，将奶油完全打发至有纹路状即可。
步骤20.
蛋糕烤好后将其取出，倒扣在铁网上。
步骤21.
去掉烤盘和油纸，让其容易散热。
步骤22.
再准备一张干净的油纸铺平，如图把蛋糕翻过来放在油纸上。
步骤23.
随后将打发好的奶油均匀的涂抹在蛋糕表面。
步骤24.
然后一边慢慢卷起蛋糕卷，另一边利用擀面杖反向卷起，随着油纸的推动的作用，而使蛋糕卷卷起成型。（因为要双手同时配合操作，所以无法拍下卷的过程，望谅解。）
步骤25.
最后放冰箱中冷藏一小时定型，再取出切成自己喜欢的厚度，便可享用。

窍门
1.蛋白蛋黄一定要分离在无水无油的两个干净的盆中。
2.加入几滴柠檬汁方便打发蛋白，如果没有也可以加几滴白醋。
3.蛋糕卷卷起时，一定要双手顺着擀面杖卷起油纸的推动作用下，轻轻慢慢卷起。双手要用力均匀，不可着急。
4.蛋糕卷放入冰箱冷藏后，便于定型。涂抹奶油时，可以在蛋糕卷头部多涂一些，尾部少涂一些，这样卷出来效果更好。

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请准备并称重好以下食材。
将蛋白与蛋黄分离在无水无油的两个盆中。
蛋黄中加入白糖打发至乳化。
再加入牛奶。
倒入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
接着深入低粉。
再筛入抹茶粉。
用手动打蛋器，顺时针搅拌均匀，直至细腻粘稠无面粉颗粒。（蛋黄抹茶糊完成）
接着开始打发蛋白，先在蛋清中滴几滴柠檬汁。
用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼状，加入1/3白糖。
再继续打发至细腻泡沫状，加入1/3白糖。
继续打发蛋白至有纹路状，把剩余1/3的白糖倒入。
随后把蛋白完全打发至湿性粘稠糊，可以拉起弯勾状。
把打发好的1/3蛋白，加入到蛋黄的抹茶糊中，上下翻拌均匀。
然后把翻拌均匀的抹茶糊，全部倒入蛋白糊中，快速上下翻拌均匀。
再把蛋糕糊全部倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀均匀抹平，再用双手把烤盘震出气泡。
随后放入烤箱中层160度，烤制20分钟。
在烤箱烤制过程中，开始制作蛋糕卷的奶油。把淡奶油倒入无水无油的盆中，放入白糖打发。
用电动打蛋器，将奶油完全打发至有纹路状即可。
蛋糕烤好后将其取出，倒扣在铁网上。
去掉烤盘和油纸，让其容易散热。
再准备一张干净的油纸铺平，如图把蛋糕翻过来放在油纸上。
随后将打发好的奶油均匀的涂抹在蛋糕表面。
然后一边慢慢卷起蛋糕卷，另一边利用擀面杖反向卷起，随着油纸的推动的作用，而使蛋糕卷卷起成型。（因为要双手同时配合操作，所以无法拍下卷的过程，望谅解。）
最后放冰箱中冷藏一小时定型，再取出切成自己喜欢的厚度，便可享用。