酱牛肉

7.6分
117人已做过
一般 酱香 高压锅

配方

13种材料
牛腱子肉 700克、水 1000克、桂皮 1块、蚝油 2勺、柠檬 1个、白芷 1片、酱油 5克、葱姜蒜 适量、花椒 10克、胡椒粉 5克、大料 2个、食油 10克、盐 20克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先将牛腱子肉切成3大块，放在水里浸泡两个小时。
步骤2.
「正常2.5-3个小时」在水里加了柠檬和料酒，可以节约时间。期间换两次水，拿出时用手攥出残留血水。
步骤3.
准备葱姜蒜，花椒大料，桂皮，香叶，白芷，小米辣两个，两卷小葱备用。
步骤4.
锅底放油，加入葱姜蒜等辅料，用小火爆锅，加入黄豆酱香油炒香后称出备用。
步骤5.
凉水，牛肉下锅，焯去血水和浮沫。
步骤6.
盛出后均匀抹上炒好的酱，腌制20分钟。
步骤7.
将酱肉放入高压锅，水没过牛肉，盖锅大火压45分钟后出锅。
步骤8.
成品，想吃多少切片装盘。

窍门

浸泡时可以放一个切片柠檬，去腥。酱用小火配葱姜蒜炒香后再均匀涂抹。

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酱牛肉
首先将牛腱子肉切成3大块，放在水里浸泡两个小时。
「正常2.5-3个小时」在水里加了柠檬和料酒，可以节约时间。期间换两次水，拿出时用手攥出残留血水。
准备葱姜蒜，花椒大料，桂皮，香叶，白芷，小米辣两个，两卷小葱备用。
锅底放油，加入葱姜蒜等辅料，用小火爆锅，加入黄豆酱香油炒香后称出备用。
凉水，牛肉下锅，焯去血水和浮沫。
盛出后均匀抹上炒好的酱，腌制20分钟。
将酱肉放入高压锅，水没过牛肉，盖锅大火压45分钟后出锅。
成品，想吃多少切片装盘。