尖椒炒牛肉

8.9分
134人已做过
难 咸鲜

配方

9种材料
生姜 适量、尖椒 1个、胡萝卜 少许、牛肉 400g、啤酒 少许、料酒 一勺、白糖 半勺、油 适量、盐 两勺

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。尖椒，牛肉(选用上脑部位，比较嫩)，胡萝卜，生姜。
步骤2.
牛肉清洗干净，改刀切片，用少许啤酒腌制一下。尖椒、胡萝卜、生姜，分别切丝。
步骤3.
起锅，加适量油。油温六成热，加姜丝爆香。
步骤4.
加入牛肉大火快炒，炒至牛肉变色。
步骤5.
加入尖椒丝和胡萝卜丝。
步骤6.
翻炒均匀，至两种蔬菜断生。
步骤7.
加一勺料酒炒香。
步骤8.
再加两勺盐调味。
步骤9.
加半勺白糖提鲜。
步骤10.
翻炒均匀，即可出锅。
步骤11.
出锅，装盘。
步骤12.
成菜色泽艳丽，微辣咸鲜，牛肉嫩滑，尖椒爽脆。
步骤13.
尖椒炒牛肉，营养丰富。

窍门
1、牛肉如果炒食选用牛上脑部位，这个部味肥瘦相交，非常嫩。
2、牛肉嫩不嫩刀法很重要。它的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。如果切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，若切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3、切好的牛肉用啤酒腌制一会可以让牛肉肉质更加鲜嫩，不会因为炒制时间久而变老，且啤酒也可以去除牛肉的腥味。
4、牛肉在炒之前也可以用淀粉抓一下，这样炒出来的牛肉不仅嫩口感也好，根据个人喜好即可。
5、牛肉全程大火快炒，即嫩又好吃。

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尖椒炒牛肉
准备食材。尖椒，牛肉(选用上脑部位，比较嫩)，胡萝卜，生姜。
牛肉清洗干净，改刀切片，用少许啤酒腌制一下。尖椒、胡萝卜、生姜，分别切丝。
起锅，加适量油。油温六成热，加姜丝爆香。
加入牛肉大火快炒，炒至牛肉变色。
加入尖椒丝和胡萝卜丝。
翻炒均匀，至两种蔬菜断生。
加一勺料酒炒香。
再加两勺盐调味。
加半勺白糖提鲜。
翻炒均匀，即可出锅。
出锅，装盘。
成菜色泽艳丽，微辣咸鲜，牛肉嫩滑，尖椒爽脆。
尖椒炒牛肉，营养丰富。