辣子鸡

9.7分
113人已做过
困难 辣

配方

12种材料
鸡腿 半斤、小葱 三根、干辣椒 一大把、姜 一小块、料酒 两勺、酱油 适、花椒 一小把、胡椒粉 一小勺、白糖 一小勺、熟芝麻 一勺、鸡精 半小勺、盐 一勺

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡腿剁成小块，洗干净，控干水份。
步骤2.
给鸡腿里放入一根葱段，少许姜片，半勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，搅拌均匀，腌制两个小时。
步骤3.
准备花椒粒和干辣椒段，把干辣椒段一分为二剪开，用水洗干净，控干水分，这样炒的时候不容易糊。
步骤4.
锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。
步骤5.
在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸，这样就不会溅油了，中小火慢慢炸。
步骤6.
炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄，可以捞出了控油了。
步骤7.
锅里留适量的油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
步骤8.
放入姜片煸炒出香味。
步骤9.
倒入炸好的鸡块翻炒均匀，此时用中小火。
步骤10.
沿着锅边倒入料酒。
步骤11.
倒入少许酱油。
步骤12.
放入白糖。
步骤13.
放入盐。
步骤14.
放入鸡精翻炒均匀。
步骤15.
最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。
步骤16.
翻炒均匀后就可以关火了。
步骤17.
盛入盘中就可以享用了。

窍门
1.鸡块腌制的时候已经放入盐和酱油了，最后炒的时候不用放太多盐，否则就咸了，掌握不了就自己尝一下。
2.炸鸡块的时候要中小火慢慢炸，一定要把鸡肉炸熟。
3.炒鸡块的时候也要中小火，因为鸡块里没有水份很容易糊锅，作料放的慢了就会糊，安全期间就中小火炒。
4.酱油不用放太多，上个色就可以了。

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鸡腿剁成小块，洗干净，控干水份。
给鸡腿里放入一根葱段，少许姜片，半勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，搅拌均匀，腌制两个小时。
准备花椒粒和干辣椒段，把干辣椒段一分为二剪开，用水洗干净，控干水分，这样炒的时候不容易糊。
锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。
在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸，这样就不会溅油了，中小火慢慢炸。
炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄，可以捞出了控油了。
锅里留适量的油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
放入姜片煸炒出香味。
倒入炸好的鸡块翻炒均匀，此时用中小火。
沿着锅边倒入料酒。
倒入少许酱油。
放入白糖。
放入盐。
放入鸡精翻炒均匀。
最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。
翻炒均匀后就可以关火了。
盛入盘中就可以享用了。